Officina della Pizza a Sarno, Mario Severino fa il meccanico….vicino al forno

Officina della Pizza Mario Severino con la sorella Mariagrazia e la fidanzata Domenica Corrado

Officina della Pizza a Sarno
Via Paolo Falciani, 84
Tel: 081 965235
Aperto la sera, chiouso il lunedì

Ed ecco un’altra bella storia di pizza. Mario Severino ha 25 anni, già da una dozzina gironzola tra forni e pizzerie dell’hitnterland vesuviano e nel Salernitano. Poi la decisione di mettersi in gioco in prima persona non più solo al bancone ma come imprenditore. E nel marzo 2016 ha aperto questo spazio nel cuore di Sarno, l’ultimo paese della provincia di Salerno al confine con Napoli.

Officina della Pizza: il forno

Perché officina? Beh, perché il padre Mimmo ha una officina meccanica ma a Mario questo lavoro non mai piaciuto troppo. Ha preferito seguire la via della pizza, ha studiato, fatto corsi da Giorilli e grazie a lui ha deciso di inserire la biga nella pizza conuna attenzione alla lievitazione e agli impasti, circa48 ore prima di finere nel forno.

Officina della Pizza, sala

La pizzeria è essenziale, pulita, moderna. Un esempio di quello che sta succedendo nel mondo pizza. grandissima attenzione ai prodotti di qualità, ricerca e studio sugli impasti. Certo la biga non è nella tradizione della pizza napoletana che ha un impasto diretto ed è efficace soprattutto per il pane. Ma nella pizza a canotto la combine spesso è obbligata anche se non è necessaria la biga per ottenere il cornicione alto.

Officina della Pizza, fritti

Ma parliamo del risultato a cui arriviao non prima di aver provato come al solito i fritti, molto buoni e centrati.
La pizza di Mario è molto buona, leggera, saporita, realizzata con ottimi ingredienti. Scioglievole e soffice, ai clienti piace e nonostante il paese sia piccolo la voce è iniziata a girare.

Officina della Pizza, pizza margherita

Buona la margherita ma la buga ha più efficacia nelle pizze composte, dove i sapori trovano un altro punto di quilibrio, come per esempio nella cabronara.

Officina della Pizza, la carbonara

Favoloso il duetto tra il pomodoro e l’impasto nella marinara.

Officina della Pizza, pizza marinara

Officina della pizza, il cornicione

Officina della pizza

Capitolo ripieni: goloso e ricco quello al forno, imperdibile la pizza fritta. Tradizionale, ben eseguita.

Officina della Pizza, calzone

Officina della Pizza, calzone

CONCLUSIONI

Una pizza d’autore e di carattere. Mario Severino è all’inizio del suo percorso e siamo sicuri che ci riserverà ancora tante soddisfazioni. Intanto il nostro consiglio è andare a Sarno e provare le sue pizze. Il locale, grazie alla sorella e alla fidanzanta, gira alla peferzione con una buona selezione di birre e anche qualche vino. Che dire, le strade della pizza buona sono infinite.

Officina della Pizza