Spaghetti alla Ciccio

15/3/2017 1.2 MILA

Spaghetti alla Ciccio
Spaghetti alla Ciccio

Spaghetti quadrati con sugo di pacchetelle rosse, su passata fine di datterino giallo del Piennolo, spuma di ricotta di bufala al basilico, pane di tumminia tostato all’olio evo e polvere di pomodoro disidratata.

 

Spaghetti alla Ciccio

Ricetta di Francesco Giuliano

  • 15 minutiTempo di preparazione
  • 10 minutiTempo di cottura
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Ingredienti per 4 persone

  • 320 g spaghetti quadrati
  • 210 g pacchetelle rosse
  • 210 g datterino giallo del piennolo
  • 25 g + 25 g cipollotto fresco
  • 10 g + 10 g olio e.v.o.
  • 2 g + 2 g sale fino iodato
  • 125 g panna fresca
  • 62 g pesto leggero di basilico
  • 62 g ricotta fresca di bufala.
  • 20 g cubotti di pane di tumminia tostati
  • 5 g polvere di pomodoro disidratata
  • 2 g peperoncino
  • Per il pesto leggero di basilico
  • 100 g basilico fresco
  • 15 g olio e.v.o
  • 3 g sale fino iodato
  • ghiaccio q.b.

Preparazione

Prodotti utilizzati

Pacchetelle rosse La Fiammante
Pomodorini gialli del piennolo pelati interi La Fiammante
Ricottina di bufala Valletta
Preparazione

Preparate la passata fine di datterino giallo del piennolo, spellando i pomodorini sbollentati al naturale e cuocendoli con il cipollotto e un filo d'olio. Aggiustate di sale e peperoncino e frullate il tutto, passando poi con l'aiuto di un colino a maglie strette.
Preparate poi una casseruola con il cipollotto e un filo di olio e.v.o e fate leggermente rosolare.
Gettate le pacchetelle e portate a cottura aggiustando di sale.
Intanto prendete il basilico e riducetelo in foglie, successivamente mettetelo in un bicchiere per frullatore a immersione, unite il ghiaccio, l'olio e.v.o e un pizzico di sale.
Frullate emulsionando il tutto. Nella panna viene aggiunto 62 g di pesto leggero e 62 g di ricotta di bufala(la panna è per metà panna e per metà ricotta di bufala disciolta nella panna stessa).
Prendete ora il sifone montapanna mettete dentro 125 g di pesto leggero e altrettanta panna fresca.
Chiudete e date due cariche di NO2.
Agitate bene e conservate in frigo.
Tostate in padella con un filo d'olio il pane e aggiungete della polvere di pomodoro disidratata che avrete potuto ottenere dalle bucce del pomodoro utilizzato per la ricetta, con l'aiuto del forno o di un essiccatore.
Conservate il tutto per il servizio.
Riempite la pentola con una quantità di acqua di 3,5 litri e 35 g. circa di sale.
A bollore buttate gli spaghetti e cuoceteli per il tempo indicato in confezione.
Nel caso degli spaghetti quadrati in questione il tempo è di circa 13 minuti.

Disposizione del piatto
Disponete un mestolo di passata fine di datterino giallo del piennolo su cui adagerete gli spaghetti amalgamati con le pacchetelle.
Ponete sopra un ciuffo di spuma di ricotta di bufala al basilico e una manciata di cubotti di pane tostato.
Guarnite con un filo d'olio e.v.o e servite caldo.

Tempo di preparazione: 45 minuti

Vini abbinati: Etna rosso