Spaghetti con i “purpetielli” di Carmela Abbate del ristorante Zì Teresa a Napoli
SPAGHETTI CON I PURPETIELLI
Ingredienti per 4 persone
1 kg di polpi piccoli
2 spicchi d’aglio
100 g di olive
1 cucchiaio abbondante di capperi dissalati
½ kg di pomodorini del piennolo del Vesuvio
400 g di spaghetti
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo
Sale (poco)
Preparazione
Prendo i polipetti e li calo tre volte nell’acqua bollente, poi li aggiungo ad un soffritto di olio, aglio, olive, capperi e pomodorini. Preferisco sempre quelli del piennolo per il loro sapore unico ed inimitabile.
Lascio andare coprendo con la carta paglia bagnata ed un coperchio per poter mantenere tutti gli aromi e il sapore. Poco dopo rimetto nella padella i “purpetielli” e li lascio insaporire, sempre comprendo il tutto con la carta paglia. A parte preparo la pasta cotta molto al dente per non far rilasciare troppo amido in abbondante acqua poco salata. Sollevo i polpi dalla padella con un po’ di sugo e li tengo in caldo a parte. Verso nel rimanente sugo gli spaghetti e li faccio insaporire a fiamma alta. Li servo in un piatto da portata con i polpi, il sugo tenuto da parte e una generosa manciata di prezzemolo finemente tritato.
Questo è un piatto molto apprezzato sia per i suoi ingredienti che parlano del nostro mare, sia perché costituisce un gustoso piatto unico. È, inoltre, tipico della tradizione napoletana, anzi, proprio del quartiere di Santa Lucia che si trova alle spalle del nostro ristorante.