Spaghetti con riccio di mare e carpaccio di tonno
Spaghetti con riccio di mare e carpaccio di tonno
Di Francesca Faratro
Freschi ed estivi, perfetti anche quando il caldo si fa sentire e di mangiare e cucinare non si ha voglia, gli spaghetti proposti da Marina Grande, lo storico ristorante con discesa al mare di Amalfi, sono l’ideale.
La versione proposta parla di salsedine, omaggia i profumi locali e presenta la portata con eleganza: la tradizione c’è con i ricci di mare protagonisti del piatto mentre l’innovazione arriva dallo specchio sul quale la pasta si adagia, ovvero un carpaccio di tonno che dona un piacevole effetto ottico e ne completa il gusto.
Perfetti per il pranzo ma anche a cena quando si vogliono sorprendere i propri ospiti, sono da accompagnare ad un vino bianco o ad una bollicina.
Ricetta di Marina Grande, Amalfi Sa
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr. Spaghetti
- 240 gr. Tonno
- 100 gr. Ricci di mare freschi
- 6 Spicchi d’Aglio di Nubia
- Q.B. Olio evo
- Q.B. Peperoncino
- Q.B Sale
Preparazione
Rosolare bene l’olio evo con l’aglio poi aggiungere un po’ di peperoncino a piacere.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla ancora al dente e aggiungerla al soffritto preparato precedentemente.
Spadellare a fuoco spento, aggiungere i ricci di mare ed aggiustare di sale e pepe.
In un piatto da portata adagiare il carpaccio di tonno, precedentemente schiacciato con il batti carne, dandogli la forma di un cerchio. Disporre al centro del disco la pasta e servire.
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