Continua il ciclo delle ricette di Peppe Guida presentate al Pastificio dei Campi durante gli eventi “Indovina chi viene a cena?” con gli Jeunes Restaurateurs d’Europe.
Ricetta raccolta da Dora Sorrentino
Spaghettini con acqua di limone, olio e provolone
Ricetta di Peppe Guida
Ingredienti
- 280 gr di spaghettini
- 3 limoni
- Circa 1/2 litro di acqua
- 100 gr di provolone del Monaco giovane
- Olio extravergine q.b.
- Pepe nero
Preparazione
Mettere le scorze di limone a macerare in acqua per una notte, dopo questo tempo scolatele e portate a bollore il prodotto ottenuto. Aggiungere gli Spaghettini e un po’ d'olio e cuocete aggiungendo acqua se c'è bisogno. Infine mantecate con il formaggio ed ultimate il piatto con pepe e un goccio d'olio.
25 commenti
Loredana Burgio
(10 luglio 2015 - 14:21)immagino il profumo
Antonio roto
(6 aprile 2017 - 02:05)Bravo. Ho fatto una grande bella figura.
ANTONIO RUSSO
(10 luglio 2015 - 19:05)avrà un sapore speciale
Mimmo Gagliardi
(10 luglio 2015 - 20:21)Peppe Guida è un top player!
Francesco
(10 luglio 2015 - 23:10)Salve. La ricetta mi intriga non poco. In qualche modo mi fa pensare ad una nostra versione di una pasta stile cacio e pepe. Ora una domanda: gli spaghetti devono cuocere nell’acqua dove abbiamo tenuto a bagno le scorze? Sono in america adesso è mi piacerebbe cucinare questa ricetta per i miei yankees citando la vostra paternità ovviamente
Claudia
(11 luglio 2015 - 18:01)Si ,Francesco,devono cuocere nell’acqua aromatizzata con le scorze di limone
paola cappucco
(12 luglio 2015 - 00:19)uhmmmmmm spettacolari, da provare al piu’ presto!!!!
Giuseppe
(15 luglio 2015 - 22:44)Wuaooo!!! Alla Peppe Guida spettacolare ! Scrivo dopo aver subito provato a fare la ricetta !!! Senza parole grazie Nonna Rosa!!!
Luigi
(18 luglio 2015 - 10:51)….che vino può incontrare questo superlativo spaghettino….?.?……
Franca
(26 luglio 2015 - 12:43)Occorre mettere del sale?
Franca
(26 luglio 2015 - 12:45)Se si, quando? Nell!acqua filtrata?
stefano
(26 luglio 2015 - 14:59)280 gr di pasta in 1/2 litro d’acqua, chissà se sono volutamente errate querste ricette per scoraggiare le persone a cucinare per ovvi interessi di categoria….si indica come fare ma con qualche errorino fondamentale cosi che non ti riesce….
Antonio chef nunziata
(12 settembre 2015 - 09:27)La bontà si vede nella semplicità!
Maria
(14 settembre 2015 - 10:25)E’ vero Stefano, anch’io ho notato questa stupida abitudine quando pubblicano ricette, di fare colpo sul titolo ed essere imprecisi nel procedimento…. bha!
Luca
(14 settembre 2015 - 21:15)Regola fondamentale : 1lt x 100gr di pasta e visto che c è del formaggio molto sapido 10/12gr di sale x 100gr di pasta ;)
Francesco
(17 settembre 2015 - 21:21)Scusate forse sarà anche pochina ma immagino che qui gli spaghetti non debbano essere “scolati” bensì cuocere ed assorbire tutta l’acqua che è a tutti gli effetti il nostro condimento. Peace and love
luciano pignataro
(17 settembre 2015 - 22:04)Sì, nel ‘700 10/12 grammi di sale per 100 grammi di pasta e un litro per ogni 100 grammi
barbara
(31 ottobre 2015 - 09:04)Deliziosi. Ricetta da provare. Grazie Luciano.
massimo
(26 dicembre 2015 - 19:39)Sara’ buona, ma la ricetta e’ scritta malissimo
Antonio Capuano
(26 dicembre 2015 - 21:46)-Mettere le scorze di limone a macerare in acqua per una notte, dopo questo tempo scolatele e portate a bollore il prodotto ottenuto. Aggiungere gli Spaghettini e un po’ d’olio e cuocete aggiungendo acqua se c’è bisogno. Infine mantecate con il formaggio ed ultimate il piatto con pepe e un goccio d’olio.-
Versione slow:
“mettere le scorze di tre limoni – possibilmente non trattati di recente; oppure levarli bene, se non sono di produzione propria (per i limoni si usano trattamenti alquanto tossici) – e lasciarli macerare in 1/2 litro d’acqua per un’intera notte.
Dopo questo tempo togliere dall’acqua le bucce (nel caso aggiungere altra acqua) e portare ad ebollizione la stessa acqua (aromatizzata al limone), salarla con 50 gr di sale marino e calare 280 gr di spaghettini (occhio alla cottura)
Trascorsi – in genere 8-9 minuti – scolare la pasta e riporla nella stessa pentola (ancora calda) ma priva d’acqua e quindi aggiungere 100 gr di provolone del monaco giovane (quindi più polposo), poi olio extravergine – non molto aggressivo sennò copre il gusto di limone – e pepe nero q.b..; quindi condire e servire caldo.” Buon appetito.
Grazie Luciano per aver riproposto quest’antica ricetta.
P.S. E’ vero che sul web c’è bisogno di essere sintetici, ma per la cucina – come si sa – la velocità non è il miglior segreto!
Giancarlo
(14 febbraio 2016 - 19:07)Secondo me il segreto di questa ricetta (che proverò sicuramente) è di non diluire quest’acqua aromatizzata. Visto che mezzo litro di acqua non basta neanche a cucinare dei tubettini, in una pentola a parte, in abbondante acqua, cucinare ad un quarto di cottura gli spaghettini (in maniera che si pieghino, almeno), poi scolarli e trasportarli nei 500 ml di acqua aromatizzata e poco salata che sta bollendo. Finire la cottura come da protocollo.
Andrea
(15 febbraio 2016 - 17:18)La quantità d’acqua è per la cottura risottata e poi il formato di pasta sono spaghettini. Alla fine la pasta deve aver assorbito l’acqua e gli spaghetti devono risultare bavosi. Bisogna fare attenzione che resti nella padella una quantità residuale di liquido e olio affinché con il provolone e due tre salti della padella diano l’effetto bavoso.
chicca
(18 febbraio 2016 - 14:16)Buongiorno , ma non avete idea di come si cucini ? L’acqua e giusta così non si scola si aggiunge il formaggio e crea una crema .io cucino sempre con poca acqua e non scolo quasi mai e viene più buona
Christian Morelli
(1 luglio 2016 - 09:21)Antonio, 50g di sale sembrano un po’ tanti…magari 5g?
Elisabetta
(28 marzo 2017 - 11:41)Grazie per la ricetta, assolutamente da provare! :)
I commenti sono chiusi.