Spumante Metodo Classico Extra Brut Hébon Cantine Olivella
Cantine Olivella, Sant’Anastasia (NA)
Via Zazzera, 28
Telefono: 081 531 1388
Hébon Metodo Classico Cantine Olivella
di Antonella Amodio
Arriva il primo Spumante Metodo Classico delle Cantine Olivella, frutto di tre vitigni autoctoni del Vesuvio: Catalanesca, Caprettone e Piedirosso (nelle percentuali di 50%, 25% e 25%), prodotto dalle vigne più elevate nel Comune di Sant’Anastasia, ai piedi della parte più antica del vulcano. Un valore aggiunto al patrimonio biologico, biodiverso e culturale della Campania, i cui elementi contribuiscono a definirne la personalità sensoriale del vino. Iniziamo col dire che il nome Hébon si rifà al culto antico di Dionisio, dio del vino e guardiano delle vigne, venerato come il protettore delle uve e simbolo di trasformazione. Gli autori latini narravano del suo amore per le colline del vulcano, considerandole il suo luogo prediletto e il suo culto si radicò profondamente nelle terre vesuviane e a Napoli, dove veniva adorato come Hèbon. A Pompei, la sua figura era rappresentata nei larari domestici, nei templi circondati dalle vigne e nella famosa Villa dei Misteri.
Per la produzione di Hébon, si effettua una pressatura delicata a grappolo intero, utilizzando solo il mosto fiore con una resa del 50% di uva/mosto che fermenta in serbatoi di acciaio a temperatura controllata, mentre il periodo di maturazione avviene su fecce fini per sei mesi. A seguire, una porzione della riserva perpetua affinata in anfora di terracotta, viene incorporata nell’assemblaggio, seguito dal tiraggio e successivamente dalla rifermentazione in bottiglia, con un affinamento sui lieviti che dura circa trenta mesi.
L’annata in questione è la 2021, il tiraggio è avvenuto nel 2022 e la sboccatura a gennaio 2025. Nel bicchiere ha il perlage fine e fitto, mentre i profumi ricordano la mela bianca, gli agrumi e una nota affumicata. Il sorso è fresco, sapido, snello e molto persistente. Sono state prodotte 3000 bottiglie e lo trovate in enoteca a circa 38 €.