Tagliolini al nero con bottarga e crema di mozzarella | Contest Le Strade della Mozzarella

Tagliolini al nero con bottarga e crema di mozzarella

Ricette Pasta Bufala e Fantasia

Con questa ricetta Federico Aureli partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella “Pasta Bufala e Fantasia” organizzato in collaborazione con Pasta Leonessa.

Il Post completo su uncuocopercasa.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 180 g Tagliolini all’uovo Leonessa
• 150 g di seppioline pulite
• 4 g nero di seppia
• 400 g mozzarella di bufala campana
• 1/2 bicchiere di latte fresco intero
• 100 g pomodorini del piennolo
• 1/2 baffa di bottarga di muggine
• 2 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino
• 1/2 bicchiere di fumetto di pesce
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1/2 peperoncino fresco
• Olio EVO
• Sale

PREPARAZIONE

Preparare la salsa tagliando a cubetti la mozzarella di bufala campana e frullandola con il latte.
Lavare le e pulire le seppioline quindi tagliarle sottilmente. In una padella fare imbiondire 2 spicchi di aglio e qualche lamella di bottarga nell’olio EVO, togliere l’aglio e unire le seppie all’olio sfumare con il vino bianco. Unire i pomodorini lavati e tagliati a metà alle seppie insieme al fumetto e al nero di seppia. Cuocere per altri 5/6 minuti e spegnere. Scolare i tagliolini e versarli nella padella, saltare la pasta qualche istante per amalgamare bene, aggiungere eventualmente acqua di cottura. Impiattare utilizzando la crema di mozzarella come base per i tagliolini, spolverizzare con un abbondante bottarga grattugiata e prezzemolo tritato.