Da “Vacanze Cilentane” a “Melody”: Casa 50 Roma – Cucina Napoletana dove il Cilento è in versione gelato
Silvia con il padre, Benedetto Chirico
di Emanuela Sorrentino
Una storia di famiglia e di impresa, di cui Silvia Chirico è orgogliosa. Tenuta Chirico ad Ascea nasce nel 1970 e il punto di forza è la filiera corta, 15 anni fa l’installazione dell’impianto di biogas, poi man mano un’attenzione sempre maggiore verso la sostenibilità, 500 i capi allevati tra mucche e bufale.
Silvia Chirico
Dai prodotti trasformati dal latte come mozzarella e ricotta negli ultimi anni il gelato artigianale al latte di bufala. Pochi gusti, con ingredienti del territorio o comunque di produttori di nicchia. “Vacanze Cilentane” è una esplosione di sapori: fatto con latte di bufala, aggiunta di zeste di limone appena raccolte e noci dell’orto, in purezza quindi non tostate e non trasformate.
Chirico – il banco gelati
“Intendiamo insegnare il sapore del cibo”, spiega Silvia Chirico. Il “Fior di bufala” si può gustare con olio extravergine d’oliva o con lo sciroppo di bacche di mirto. Poi c’è il “Melody” ossia fior di bufala con vaniglia del Madagascar e infusione limoni, servito con salsa al miele e mandorle tostate. Ricotta stregata è invece un gusto fatto di ricotta fresca arricchita da sciroppo Strega e Pan di Spagna.
Chirico – La mozzarella nella mortella
Scheda del 4 luglio 2017
Tenuta Chirico – Incontro e degustazione ad Ascea Marina
Tenuta Chirico – Tortino di alici e mozzarella di bufala
di Enrico Malgi
Bella iniziativa quella promossa dal caseificio Tenuta Chirico di Ascea Marina, che si è tramutata in uno splendido viaggio nella bellezza cilentana. Un’azienda, quella delle sorelle Maria e Silvia Chirico, che da quarant’anni ha intrapreso un percorso di valorizzazione dei prodotti locali nel settore lattiero-caseario fortemente legati al territorio del Cilento. Fitto il programma della manifestazione, patrocinato dal comune di Ascea, che è sfociato poi in una cena di gala consumata sotto un grande tendone al chiaro di luna, assistita da una calda e tranquilla serata estiva e che ha visto la partecipazione corale di esperti settoriali, di giornalisti e di blogger che hanno potuto assaggiare così le imperdibili delizie aziendali. Ai fornelli si sono alternati Giovanna Voria dell’agriturismo Corbella di Cicerale e lo chef Gerardo Del Duca della Tenuta Terre di Bosco di San Giovanni a Piro. In più sono stati preparati squisiti dolci da parte del rappresentante del Bar Pasticceria Franco di Marina di Casal Velino e degustati i vini La Matta, Cumalé, Iscadoro e Il Fric di Casebianche di Torchiara.
Questi i piatti preparati per l’occasione:
Insalata mediterranea di orzo, farro e grano con fico bianco del Cilento, arance e limoni; Conchiglioni ripieni di datterini gialli e rossi, con ricotta di bufala e nuvolotta;
Tenuta Chirico – Insalata mediterranea
Conchiglioni ripieni di datterini gialli e rossi, con ricotta di bufala e nuvolotta;
Tenuta Chirico – Conchiglioni ripieni
Fiodibufala con bacche di mirto selvatiche sciroppate del Cilento su foglia di vite con olio evo Colline di Zenone; Tortino di alici e mozzarella di bufala (una sorta di caprese rivisitata);
Tenuta Chirico – Fiordibufala
Cornoricco con ricotta di bufala e scorzetta di arancia candita; Torta ricotta e fico bianco del Cilento; Pesche con ricotta e cioccolato.
Tenuta Chirico – Dolci
Tutto davvero ottimo e molto apprezzato da tutti i commensali.
Tenuta Chirico -la tavola
Tenuta Chirico Caseificio, Agrigelateria, Degustazioni, Cheese Factory
Via Isacìa, 29 – Ascea Marina (Sa)
Tel e Fax 0974 9711584
[email protected] – www.caseificiochirico.it