Tortellini in brodo di cappone, la ricetta perfetta di Bruno Barbieri

2/1/2022 4.3 MILA

Tortellini in brodo di cappone
Tortellini in brodo di cappone

Ecco la ricetta originale di Bruno Barbieri data a Cucina a Sud e che volentieri rilanciamo.

Ricetta di Bruno Barbieri

  • 20 minutiTempo di preparazione
  • 15 minutiTempo di cottura
  • 5.0/5Vota questa ricetta

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di sfoglia all’uovo fresca
  • Per il ripieno:
  • 100 g di lombo di maiale
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 100 g di mortadella di Bologna
  • 100 g di parmigiano reggiano
  • 1 uovo
  • Noce moscata
  • Sale
  • Pepe
  • Per la glassa di parmigiano
  • 200 ml di latte
  • 800 ml di panna
  • 700 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • Per l’impiattamento:
  • 1 l di brodo di cappone
  • Noce moscata

Preparazione

Per il ripieno, il successo di questo ripieno sta nelle proporzioni degli ingredienti.
Tagliate a tocchi il lombo di maiale e passatelo velocemente in padella.
A fine cottura unitevi il prosciutto crudo e la mortadella a pezzetti.
Amalgamate e passate il tutto al tritacarne con trafila piccola.
Raccogliete il composto in una ciotola e aggiungete il parmigiano grattugiato, l’uovo, regolate di sale e pepe e aromatizzate con una grattatina di noce moscata.
Mescolate per amalgamare.
Con questo ripieno e la sfoglia di pasta all’uovo preparate i tortellini.
Per la glassa di parmigiano: portate a ebollizione in un pentolino il latte e la panna, e fate ridurre per circa 5 minuti.
Poi togliete dal fuoco e lasciate stemperare per altri 5 minuti.
Solo a questo punto aggiungete il parmigiano grattugiato.
Mescolate bene: il formaggio si scioglierà e otterrete una crema semidensa.
Per l’impiattamento: dopo aver cotto i tortellini nel brodo di cappone, scolateli e saltateli a fuoco vivo in padella con la glassa di parmigiano.
Disponete i tortellini cremosi in una fondina e cospargete con una grattatina di noce moscata.

Vini abbinati: Lambrusco di Sorbara