Tubetti lenticchie e salsiccia, la ricetta quando le parole di conforto non bastano

Tubetti lenticchie e salsiccia

di Marco Galetti

Ho fatto un’indagine porta a porta, anche se non mi ha aperto nessuno, tranne un uomo bruno pieno di nei, il risultato che ho ottenuto da questo sondaggio è sorprendente, tutti, tranne quelle poche eccezioni che confermano quel che sto per dire, amano e consumano lenticchie e cotechino, ma solo pochi, oltre Po, pur apprezzando il gusto di quest’accoppiata vincente, hanno provato l’ebrezza di una pasta, quasi asciutta, che ricordi il gusto legume-salume.

Dalla Campania, gli amici cilentani si staranno chiedendo come abbiamo fatto, qui a Nord, a sopravvivere senza aver gustato, almeno periodicamente, una pasta e lenticchie azzeccosa… in formato minestra, fortunatamente, non ce la siamo fatta mancare nemmeno noi.

Questa versione, oltre alle lenticchie di Castelluccio e agli imprescindibili tubettini, che già di per se sono un piatto sano, completo, nutriente e benaugurante, prevede anche un po’ di salsiccia per ricordare quel sapore trasversale a cui accennavo all’inizio, una piccola concessione alla dieta mediterranea che, comunque, non è una dieta…

Per un’eventuale versione ingentilita da coppapasta, un accenno di pomodorini che dovranno prendere solo un po’ di calore e donare colore, acidità e freschezza.

Tubetti lenticchie e salsiccia, il mio piatto di conforto

Volendo, una variante interessante per una versione meno asciutta, brodosa ma non troppo, sostituire la salsiccia con una patata e servire la minestra nel coccio

Tubetti e lenticchie, la minestra nel coccio