Zuppa di ceci

Ingredienti per sei persone

600 g di ceci
olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
1 pezzo di lardo
prezzemolo fresco
1 costa di sedano
salvia
acciughe
sale

Mettete a bagno i ceci in abbondante acqua la sera precedente e al mattino fateli cuocere per circa 3 ore. Nel frattempo, fate un soffritto di aglio, lardo e un filo d’olio, quindi preparate una purea di ceci prendendone metà quantità. Unite nella pentola sia i legumi lessati che quelli ridotti a crema insieme a sedano, acciughe, prezzemolo tritato al momento, qualche fogliolina di salvia e un po’ di sedano. Le acciughe, ovviamente, vanno diliscate e sciacquate. Fate cuocere almeno due ore a fuoco lento finché i ceci non diventano teneri.

La Piazzetta, Salerno