Zuppetta di cipolle con uovo in camicia su pane raffermo


Zuppetta di cipolle con uovo in camicia

Dopo la lasagna nel primo giorno di Quaresima si mangia di scammaro, cioè di magro.


Singolare è l’etimo di scammaro.
E’ il contrario di cammarare.
Ce lo spiega Vittorio Imbriani a commento di un canto antico napoletano:
“Santo Nicola a la taverna jeva.
Era la vigilia e non sse cammerava.
Disse a lu tavernaro: “Tu che tiene?
Ca l’ora è tarda e volimmo mangiare.”
Cammera e scammera: di grasso e di magro; cammerià, mangiar di grasso; perché i monaci, quando per infermità erano esentati dal mangiar di magro ne’ giorni prescritti, mangiavano soli in camera loro.”
Eccovi una ricettina di scammaro, allora, nonostante l’uovo.

Ingredienti
Per 4 persone
Cipolle ramate campane 350 gr
Olio extra vergine di oliva 100 cc
Pomodorini del piennolo 8
Acqua 400 cc
Alloro 4 foglie
Sale q.b.
Pane sereticcio 350 gr
Pepe q.b
Parmigiano se piace

Tagliare a metà e affettare le cipolle sottilmente.
Rosolarle nel tegame fino a quando raggiungono un bel colore biondo.
Aggiungere l’acqua, i pomodorini, il sale e le foglie di alloro.
Lasciare sobollire per alcuni minuti fin quando il brodo si restringe.
Rompere le uova e versarle nella zuppa in ebollizione fin quando l’albume si solidifica.
In una piatto fondo sistemare il pane tagliato a pezzetti e aspergere di olio.
Versarvi sopra la zuppetta ben calda sistemando l’uovo al centro della scodella.
Ancora un filo di olio.
Pepe e formaggio se piacciono.
Tommaso Esposito

Ricetta di Tommaso Esposito

  • Tempo di preparazione 15 minuti
  • Tempo di cottura 30 minuti
  • 3.3/5Vota questa ricetta

Ingredienti per 4 persone

  • Cipolle ramate di Montoro 350 gr
  • Olio extra vergine di oliva 100 cc
  • Pomodorini del piennolo 8
  • Acqua 400 cc
  • Alloro 4 foglie
  • Sale q.b.
  • Pane sereticcio 350 gr
  • Pepe q.b
  • Parmigiano se piace

Preparazione

Tagliare a metà e affettare le cipolle sottilmente.
Rosolarle nel tegame fino a quando raggiungono un bel colore biondo.
Aggiungere l’acqua, i pomodorini, il sale e le foglie di alloro.
Lasciare sobollire per alcuni minuti fin quando il brodo si restringe.
Rompere le uova e versarle nella zuppa in ebollizione fin quando l’albume si solidifica.
In una piatto fondo sistemare il pane tagliato a pezzetti e aspergere di olio.
Versarvi sopra la zuppetta ben calda sistemando l’uovo al centro della scodella.
Ancora un filo di olio.
Pepe e formaggio se piacciono.