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Maialino con mele annurca e olio alla vaniglia e il suo fondo

19 dicembre 2012

Mialino con mele annurca e olio alla vaniglia e il suo fondo


Ingredienti per 4 persone:

400g di pancia di maiale

20g di mele

100g di fondo bruno

 

*Per la salsa di mele

Sbucciare le mele e cuocere al vapore con 50g di miele e 50g di zucchero in una pentola fino a formare una purea.

 

Procedimento:

Piastrare il maialino (già cotto a 72 gradi al forno per 15 ore).

Impiattare con un fondo di salsa di mele il maialino piastrato e la sua salsa (fatta con riduzione di fondo bruno e aglianico).

Decorare con olio aromatizzato alla vaniglia e pistacchi.

Questa ricetta è della Locanda di Bu di Nusco ed è stata raccolta da Marina Alaimo.