Calamarata con polpetti e nduja. La ricetta di pasta che guarda alla Spagna
Calamarata con polpetti e nduja
Una ricetta mare-terra dalle suggestioni spagnole: polpetti freschi con la nduja per condire la calamarata, formato di pasta di grano duro di Gragnano.
Ricetta di Luciano Pignataro
- Tempo di preparazione 20 minuti
- Tempo di cottura 15 minuti
Ingredienti per 2 persone
- 600 gr di polpetti freschi puliti
- 200 gr di calamarata di Gragnano
- 1 cucchiaio di nduja
- 1 scatola di pelati San Marzano da 400 gr
- 2 spicchi di aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione
Far imbiondire nell'olio i due spicchi di aglio in una padella alta, aggiungervi i polpetti puliti e farli cuocere a fuoco vivace per 5 minuti. Unire la nduja, togliere l'aglio e unirvi il pomodoro. Far cuocere altri 15 minuti e poi tagliuzzare i polpetti in piccoli pezzi. Nel frattempo far cuocere la pasta molto al dente e spadellare con il condimento per un minuto.