Carlo Fiamma pizza e cantina ad Amalfi al raddoppio
Carlo Fiamma pizza e cantina, Amalfi
Largo della Zecca, 3
Telefono: 392 432 4623
Aperto pranzo e cena. Chiuso il mercoledì nei mesi di gennaio e febbraio.
Carlo Fiamma – Pizza e Cantina
La stagione in Costiera Amalfitana si apre con grande fermento sul fronte pizza. Dopo l’annuncio dell’apertura di Enza Positano con Ivano Veccia, Carlo Fiamma conferma come la pizza stia diventando sempre più ricercata anche nelle mete del turismo di lusso, dove la clientela internazionale è attratta dalla tradizione gastronomica italiana, riletta in chiave innovativa. Ad Amalfi, perla della Divina Costiera riconosciuta dall’UNESCO come Patrimonio Mondiale dell’Umanità, la pizzeria Carlo Fiamma – Pizza e Cantina si consolida come punto di riferimento per residenti e turisti. Qui la passione per la pizza va di pari passo con una crescita concreta e una chiara visione imprenditoriale.
Carlo Fiamma – Pizza e Cantina
Si apre infatti una nuova e importante fase, segnata dall’acquisizione del locale attiguo alla pizzeria, che consentirà un significativo ampliamento degli spazi. Dai 40 coperti attuali, la pizzeria arriverà tra poche settimane a ospitarne oltre il doppio, nel cuore di Amalfi. Questo sviluppo non è soltanto un aumento della capacità ricettiva, ma anche un deciso salto di qualità nell’offerta complessiva. In particolare, sarà realizzata una cantina molto più ampia, dedicata alla selezione vinicola curata dalla sommelier Ida Giordano, moglie di Carlo e proprietaria dell’omonima cantina a Tramonti. Negli anni, Ida Giordano ha prodotto una gamma di vini di grande valore, che si accompagnano a diverse pietanze, pizza inclusa.
Carlo Fiamma – Pizza e Cantina
Carlo Fiamma – Pizza e Cantina
All’interno, l’attenzione ai dettagli contribuisce a creare un’atmosfera distintiva: il colore rosso, che caratterizza alcuni ambienti, e la collezione di tamburelli rendono il locale accogliente e identitario, richiamando la tradizione del territorio. Elementi che saranno ripresi anche nel nuovo spazio. La suggestiva piazza antistante, con i tavoli all’aperto, diventa una vera e propria vetrina della tradizione gastronomica italiana, trasformando la pizza in un’esperienza capace di raccontare, con gusto, l’identità della tavola italiana tra i profumi e le atmosfere della Costiera.
Carlo Fiamma – Pizza e Cantina
La sosta da Carlo Fiamma – Pizza e Cantina vale soprattutto per la proposta pizza, a partire dalla qualità dell’impasto, base per topping che spaziano tra classico e creativo. Accanto alla pizza contemporanea, trova spazio anche la pizza in pala, il padellino e le doppie cotture. Particolare attenzione è dedicata alla Margherita, proposta in sei varianti che giocano su consistenze e texture. Negli ultimi tempi, inoltre, è stata ampliato in modo significativo il lavoro delle pizze dessert.
Maritozzo – Carlo Fiamma – Pizza e Cantina
Pizza doppia cottura – Carlo Fiamma – Pizza e Cantina
Doppio crunch – Carlo Fiamma – Pizza e Cantina
Pizza Margherita – Carlo Fiamma – Pizza e Cantina
Doppio crunch di delizia al limone – Carlo Fiamma – Pizza e Cantina
Grande cura è riservata anche alla scelta degli ingredienti, con molte materie prime provenienti dai Monti Lattari e dai borghi della Costiera. La continua ricerca ha portato la pizzeria a ottenere importanti riconoscimenti, tra cui l’inserimento nella guida alle migliori pizzerie della Campania de Il Mattino, a cura di Luciano Pignataro.
Quello di Carlo Fiamma è un percorso in continua evoluzione, che dimostra come tradizione e innovazione possano convivere armoniosamente, contribuendo a rendere Amalfi non solo una meta turistica d’eccellenza, ma anche un luogo in cui la pizza è protagonista.
Carlo Fiamma
REPORT DEL 22 APRILE 2025
di Antonella Amodio
Salite in auto e dirigetevi verso Carlo Fiamma pizza e cantina ad Amalfi; oltre a trovarvi in uno dei posti più belli del mondo, nel territorio del patrimonio dell’UNESCO, mangerete una pizza che si sposa perfettamente con la bellezza di questa località costiera. Una volta arrivati, il cuore si apre davanti al panorama della Repubblica Marinara e l’impasto di Carlo Fiamma vi porterà tra orti terrazzati, limoni e pesce azzurro della Costa D’Amalfi. La pizzeria si trova in Largo della Zecca, una piazzetta appartata, alle spalle del Duomo, raggiungibile con stradine pedonali che si snodano tra i palazzi.
Sala interna – Carlo Fiamma pizza e cantina
Sala interna – Carlo Fiamma pizza e cantina
La storia di Carlo Fiamma
Carlo è di Corbara, terra del pomodorino da cui prende il nome. Classe ‘88, non ha ereditato il lavoro da nessun familiare. Il primo approccio al banco e al forno avviene per caso, dando una mano al ristorante del suo paese “Da Salvatore”. Aveva 13 anni e questa esperienza è stata determinante per quello che sarà il suo futuro. Rimane lì un decennio e nel frattempo studia, frequenta corsi, fino a diventare lui stesso docente. Nel 2019 sposa il progetto della pizza contemporanea de Il Piennolo a Cetara; dal 2024 impegna tutte le sue risorse per un locale tutto suo. Carlo Fiamma pizza e cantina diventa la vera novità di Amalfi, riuscendo a coniugare il lievitato più amato al mondo con la bevanda più antica, e a tavola si collegano storia e profumi della costiera amalfitana. La cantinetta al piano inferiore del locale contiene bottiglie che guardano al nord e al sud dell’Italia, con una bella rappresentazione della Campania, tra cui i vini della Costa d’Amalfi di Ida Giordano, l’azienda di sua moglie incastonata sui Monti Lattari, a Tramonti.
Notaro Tramonti Costa D’Amalfi Bianco Ida Giordano
Un incantevole spazio all’aperto sulla piazzetta, con tavoli molto ambiti, fa immergere nell’atmosfera di Amalfi. All’interno, la sala, dai caldi toni rossi, espone una collezione di tamburelli napoletani e le maioliche di Vietri sul Mare arredano la zona dell’ingresso dedicato al forno. I coperti complessivi si aggirano sui 70.
Cantinetta – Carlo Fiamma pizza e cantina
Dehors Carlo Fiamma pizza e cantina
La Pizza contemporanea di Carlo Fiamma
Il disco ampio e scioglievole è una nuvola di leggerezza. La pizza è preparata con impasto diretto seguito da una lunga maturazione. Se avessi l’opportunità di esprimere un voto, direi che merita una lode, perché la base è in perfetto bilanciamento con le farce, sia per quanto riguarda il gusto che le proporzioni, a testimonianza dello studio e della dedizione di Carlo Fiamma.
Panetti – Carlo Fiamma pizza e cantina
Carlo Fiamma pizza e cantina
Il menù è ricco di gusti, con una sezione interamente dedicata alla pizza Margherita, seguita da quelle creative intitolate “La mia identità”, i cui nomi sono un omaggio alle cittadine della costiera amalfitana. La Cetara, ad esempio, a base di fior di latte, pecorino di grotta dei Monti Lattari, papaccelle, alici e colatura di alici di Cetara, è tra le pizze più richieste, diventata in breve tempo quasi un motivo per la tappa in pizzeria. Il percorso di degustazione di 6 portate (a sorpresa) a 60 € rimane una bella esperienza in pairing al vino. Imperdibili le pizze dessert proposte in 4 varianti e con la base padellino: cassata, babà, santarosa e caprese.
Bun fiori di broccoli, salsiccia e provolone del Monaco – Carlo Fiamma pizza e cantina
Pizza Margherita (8€) – Carlo Fiamma pizza e cantina
Pizza Cetara: fior di latte, pecorino, papaccelle, alici, colatura di alici, polvere di prezzemolo, olio Evo (16€)- Carlo Fiamma pizza e cantina
Pizza doppia cottura: fritta e al forno. Crema di pomodoro, acciughe, pesto all’aglio orsino, origano, foglie di cappero, basilico (14€) – Carlo Fiamma pizza e cantina
Pizza Crunch: carciofi, provola di Tramonti, porcini, cotto arrosto e pomodorini corbarini semidry – Carlo Fiamma pizza e cantina
Pizze dessert – Carlo Fiamma pizza e cantina
Pizza padellino dessert Santarosa – Carlo Fiamma pizza e cantina
A distanza da un anno dell’apertura, é in arrivo una nuova proposta vini, più ampia e dettagliata, con focus sui vitigni cosiddetti ‘minori’, che riguarda produzioni di uve salvate dall’estinzione. Segno che il format pizza e cantina funziona molto bene.
Sala interna – Carlo Fiamma pizza e cantina,
Carlo Fiamma è il punto di riferimento per chi cerca una pizza identitaria in costiera. La dispensa della pizzeria è una fusione tra territorio e creatività. Dalla cucina arriva la friggitoria calda della tradizione partenopea, ma anche piatti di salumi e formaggi e la caprese di mozzarella di bufala e
pomodoro costoluto di Sorrento.