Cesto Bakery a Torre del Greco, Catello Di Maio rilancia la mela Limoncella con un panettone artigianale unico

Cesto Bakery, il Panettone con Mela Limoncella

di Francesca Pace
Catello Di Maio, patron di Cesto Bakery a Torre del Greco, ha riportato al centro dell’attenzione la mela Limoncella di Sant’Agata sui Due Golfi, scegliendola come ingrediente protagonista di un panettone artigianale che unisce ricordo e tecnica. Grazie alla collaborazione con Mimmo De Gregorio del ristorante Lo Stuzzichino, le mele vengono candite lentamente e inserite in un impasto a lunga lievitazione con lievito madre, dando vita a un dolce che celebra un frutto antico e la sua storia. All’assaggio il panettone risulta estremamente soffice, ben alveolato, con una mollica che fila elegantemente. La crosta è perfetta, dorata e regolare, mentre al naso si sprigiona un profumo intenso di frutta candita e note agrumate tipiche della Limoncella. L’impasto, non troppo dolce, trova un equilibrio ideale con la naturale dolcezza della mela candita, che emerge morbida, fresca e leggermente caramellata, rendendo ogni boccone armonioso e profondamente gudurioso.

Cesto Bakery, il Panettone con Mela Limoncella con la scatola

Molto interessante questo recupero, poiché la mela Limoncella di Sant’Agata sui Due Golfi è un frutto antico, di quelli non perfetti ai quali ahimè siamo purtroppo abituati ma assolutamente meritevoli, piccolo e profumato, dalla buccia giallo-verde irregolare e punteggiata, capace di raccontare con un solo morso la storia di un fazzoletto di terra così bello, sospeso tra il mare della Costiera Sorrentina e i Monti Lattari. Ha un aroma agrumato inconfondibile e una polpa succosa ed equilibrata tra dolcezza e acidità. Un tempo era una risorsa economica fondamentale per gli abitanti del borgo e veniva conservata nelle grotte e nei sottotetti per essere consumata durante tutto l’anno. Con il passare del tempo, però, la sua coltivazione si è ridotta fino quasi a scomparire. A impedirne l’oblio è stato l’impegno di chi ha creduto nel valore di questo frutto, come Mimmo De Gregorio, che ha recuperato un antico meleto della famiglia Ciardella situato a 400 metri di altitudine. Seguendo le tecniche tradizionali tramandate da generazioni, ha riportato la pianta a nuova vita, restituendo al territorio un pezzo della propria identità. La Limoncella, nelle famiglie di Sant’Agata, è sempre stata protagonista di ricette semplici e cariche di tradizione: crostate, mele al forno con miele, confetture e i passatielli, ottenuti essiccando il frutto al sole, immancabili sulle tavole natalizie. Oggi, grazie al lavoro congiunto tra artigiani del gusto e custodi della memoria contadina, questa mela torna a essere simbolo di sostenibilità, cultura e territorio. Nel panettone di Cesto Bakery come nelle antiche preparazioni domestiche, la Limoncella diventa un ponte tra passato e futuro, dimostrando che custodire un frutto significa anche custodire una comunità e la sua storia.

Il Panettone Mela Limoncella di Catello di Maio