Il Chirichello, calzone di grano

19/1/2017 1.4 MILA

Il Chirichello
Il Chirichello

È un calzone dedicato al grano Chirico.

Il Chirichello

Ricetta di Domenico Cammarano

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Ingredienti per Per una persona persone

  • Un barattolo di grano Chirico
  • 100 g di besciamella senza burro
  • 80 gdi carne trita scelta
  • sale e pepe qb
  • 1/2 cipolla tritata
  • cime di rapa napoletane q.b.
  • peperoncini e aglio (per saltare le cime di rapa)
  • Olio evo
  • Pecorino q.b.
  • 240 g di impasto napoletano con aggiunta di grano Chirico
  • Prodotti utilizzati
  • Grano Chirico
  • Farina Caputo blu

Preparazione

Si inizia preparando una besciamella fatta con un ruh di grano Chirico e farina, latte, pepe. sale e noce moscata. A parte si fa rosolare la cipolla con la carne trita scelta e il pepe e un pizzico di sale. Quando è pronta la carne unirla alla besciamella e nel frattempo fare soffriggere uno spicchio di aglio e peperoncino nell' olio extravergine d' oliva. Quando è bello caldo unirvi le cime di rapa fin quando non diventano belle scure e morbidissime; quindi preparare un impasto napoletano verace, come antica tradizione richiede, aggiungendovi qualche cucchiaio di grano Chirico. Comporre così un disco di pasta, aggiungendovi dentro la besciamella con la carne trita, un pizzico di pecorino, un filo di olio extravergine di oliva, le cime di rapa saltate (friarielli ), una foglia di basilico e chiudere a calzone.
Con 30 g di pasta, a parte, fare delle strisce di pasta tipica della pastiera napoletana e cuocere lentamente a bocca di forno.
Tempo di preparazione: 15 minuti