Cosacca de L’Antica Pizzeria da Michele abbinata ai Campi Taurasini Trespadini Boccella Rosa
L’Antica Pizzeria da Michele
Via Cesare Sersale, 1 Napoli
Telefono: 081 5539204
Cosacca-LAntica-Pizzeria-da-Michele
di Antonella Amodio
Ingredienti per preparala a casa:
1 kg farina Caputo Blu Pizzeria
700 ml acqua
30 gr sale
7/8 gr di lievito
Pomodoro San Marzano
Pecorino romano
Basilico
Olio
In un contenitore d’acciaio versare l’acqua fredda e sciogliere all’interno il sale e a seguire stemperare il lievito. Unire la farina e impastare con energia per almeno 5 minuti.
Coprire il contenitore con pellicola trasparente e lasciare nel frigorifero per 30/45 minuti, in modo da raffreddare la maglia glutinica. Estrarre il contenitore dal frigo e creare delle pieghe con la pasta, lasciando poi il contenitore sul banco da lavoro per altri 30 minuti. Trascorso il tempo, creare delle palline da 700 gr e sistemare in un’altro contenitore unto con olio. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare 4/5 ore a temperatura ambiente, dopodiché spostare in frigo per ulteriori 24 ore.
Due ore prima di usare la pasta, estrarre il contenitore dal frigo, eliminare la pellicola e versare il contenuto direttamente sul banco da lavoro, facendo naturalmente scivolare l’impasto.
Stendere la massa con i polpastrelli su una teglia oliata. Preriscaldare il forno a 250 gradi modalità ventilato, per almeno 30 minuti. Condire la pizza con un velo di pomodoro e olio e infornare. Dopo alcuni minuti l’impasto inizierà ad assumere un colore dorato e a crescere. Estrarre nuovamente la pizza dal forno, aggiungere altro pomodoro e far cuocere. A fine cottura, unire il basilico e una spolverata di pecorino.
Campi Taurini Trespadini Boccella Rosa
Dal colore rosso granato, luminoso. Etereo nei profumi di marasca, piccoli frutti di bosco, violetta ed erbe officinali. Il sorso si rivela pieno, teso, avvolgente e balsamico. Di deliziosa bevibilità.
L’Antica Pizzeria da Michele
Via Cesare Sersale, 1 Napoli
Telefono: 081 5539204