Archivio Aprile 2010

A proposito di guide e web. Sapete come si sceglie il vino? Con il passaparola!

Curiosità 3

Mi infilo controvoglia in una conferenza nella sala stampa del Vinitaly gestita ormai da anni con grande professionalità da Carlo Delaini e cosa scopro? Uno, il 75% delle persone scelgono il vino sulla base del passaparola. Due, appena il 13% attraverso media tradizionali e tv. Tre, ancora peggio le riviste specializzate, appena l’8%…  Leggi tutto »

Vinitaly 2010. Taste Campania: le grandi annate

Eventi da raccontare > Verticali e orizzontali 2

Si è svolta nell’arco del programma delle degustazioni di Vigna Felix organizzate dalla Regione Campania in collaborazione con Ais Campania, la degustazione TASTE OF  CAMPANIA LE GRANDI ANNATE, condotta dal giornalista e responsabile settore vino Slow Food Luciano Pignataro con Marco Starace. Cinque  i vini in degustazione, autentici crus di…  Leggi tutto »

Napolitano al Vinitaly 2010, visita al Veneto, alla Sicilia e alla Campania

Eventi da raccontare 0

La prima volta di un Capo dello Stato alla più importante rassegna vitivinicola europea. Il mio resoconto sulla visita di Giorgio Napolitano sul Mattino….  Leggi tutto »

Milano, Breakfast d’autore con Moreno Cedroni. Il Clandestino nella Maison Moschino

Guida ai ristoranti e alle trattorie d'Italia del Centro Sud 3

Viale Monte Grappa, 12b 02 29009858 Il sito internet del’Hotel Maison Moschino Più che mettere piede nella Maison Moschino – che invece era il principale motivo di interesse per Alessia (lei) – non vedevo l’ora (io) di lasciarmi coccolare dalle creazioni di Moreno Cedroni (lui) al quale la celebre casa di moda…  Leggi tutto »

Acuto, ristorante Le Colline Ciociare di Salvatore Tassa

Guida ai ristoranti e le trattorie dentro e fuori le guide > A Roma e nel Lazio 2

Via Prenestina, 27 Tel. 0775.56049 www.salvatoretassa.com Sempre aperto. Chiuso il lunedì e martedì a pranzo e domenica sera di Nico Piro* Sapendo di dover trascorrere la Pasqua a Roma e per giunta di dover coprire la fascia serale del mio Tg (leggi obbligo di arrivare in redazione nel tardo pomeriggio) ho…  Leggi tutto »

Nerano di Massa Lubrense. Ristorante Quattro Passi , la cantina e le camere in slide show

Guida ai ristoranti e le trattorie dentro e fuori le guide > Il Paradiso: Capri, Ischia, la Penisola Sorrentina, e la Costiera Amalfitana 3

Loc. Marina del Cantone – Nerano Via, A. Vespucci 13/n Tel.081.8082800-081.8081271 www.ristorantequattropassi.com Sempre aperto in estate. Chiuso martedì sera e mercoledì. Ferie variabili inizio novembre e fine febbraio Quattro Passi, il nome arriva dal passato, ormai remoto, di Tonino Mellino: Genova esperienze a bordo delle navi di crociera, una mattina camminando per…  Leggi tutto »

Eboli, ristorante Il Papavero e uno sguardo alle sue stanze

Le stanze del gusto > Dormire nel gusto > Guida ai ristoranti e le trattorie dentro e fuori le guide 4

Corso Garibaldi, 112 Tel. 0828.330689 [email protected] Sempre aperto. Chiuso la domenica sera e il lunedì Ferie: due settimane a luglio e due a novembre di Giulia Cannada Bartoli Di questi tempi cercare di individuare il punto di equilibrio tra l’alta ristorazione, capacità di interpretare senza sovrastrutture eccellenti materie prime e il…  Leggi tutto »

Fotografare i cibi e le ricette

Documento 2

di Andrew Scrivani dal THE NEW YORK TIMES Andrew Scrivani, fotografo freelance e food stylist del New York Times, risponde alle domande su come fotografare i cibi. Andrew scrive sul blog di cibo e fotografia Making Sunday Sauce. Nel frattempo qui di seguito cinque consigli come fare belle foto di cibi….  Leggi tutto »

Vinitaly 2010. Ecco i vini campani, calabri e lucani premiati dal concorso

Eventi da raccontare 0

di Pasquale Carlo Un avvio non salutato dai botti per l’edizione 2010 del Vinitaly. Un po’ sottotono i risultati ottenuti dalla Campania alla diciottesima edizione del concorso enologico internazionale legato all’importante salone internazionale del vino. Sono sedici le gran menzioni ottenute dalle aziende campane. Tra queste a fare man bassa…  Leggi tutto »

La cazzata del giorno. Le guide vi hanno fatto la bua? Orsù, ditelo alla Guida delle Guide 2011 di Stefano Dusio e Leonardo Rodriguez

La cazzata del giorno 2

Aspiranti Pecorelli del Lambrusco? Alcuni, improvvidamente, parlano di agonia e autoestinzione delle guide enogastronomiche spinta evidentemente dalla voglia di occupare il loro spazio. Le guide? Si, sapete, quegli oggetti stampati (orrore) con un direttore responsabile (what?) che risponde alla legge di ciò che è scritto e che si vendono in centinaia di migliaia…  Leggi tutto »

Fiano di Avellino Docg 2008 Ciro Picariello, un consiglio per il Vinitaly

I vini da non perdere > in Campania > Avellino 3

Uva: fiano di Avellino Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione: acciaio Ehi, voi che vi state preparando per il Vinitaly, un consiglio. Padiglione Campania. Lo stand di Ciro Picariello. Il suo Fiano 2008. E potrei chiuderla qui. Questa nota. Come fosse un messaggio in una…  Leggi tutto »

Carcioffoliata, carciofolata. Lunedì in Albis 2010 ad Acerra e la Madonna delle Galline a Pagani

Album > I miei prodotti preferiti 1

Lunedì in Albis. Pasquetta. Nella Casa di campagna di amici per onorare il primo raccolto dei carciofi d’o Vuosco. Le mammarelle. Discussioni da cenacolo letterario con i padroni di casa: “Ma che cosa è, dunque, realmente il carciofo?” “E’il bocciolo di un fiore che non giunge a maturazione…  Leggi tutto »

Taurasi 2002 riserva docg Perillo, vino pasquale

I vini da non perdere > in Campania > Avellino 0

Uva: aglianico Fascia di prezzo: da 15 a 20 euro Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Devo dire che più passano gli anni e più trovo difficile centrare generalizzazioni sul vino. In fondo non solo ogni annata, ma anche ogni fondo ha una storia a parte e poi in cantina ancora diversi…  Leggi tutto »

Vinitaly 2010. Basta con il terrorismo dell’etilometro

Polemiche e punti di vista 5

Franco Ziliani ha lanciato una campagna contro l’etilometro assolutamente condivisibile in occasione del Vinitaly ormai alle porte. Un po’ l’italica vocazione a farsi male da soli Un po’ la subalternità culturale ai modelli proibizionisti anglosassoni dove il vino non è un alimento culturale quotidiano Un po’ l’assurda equiparazione tra…  Leggi tutto »

Torre del Greco, Ristorante Il Poeta Vesuviano, report pasquale

Guida ai ristoranti e le trattorie dentro e fuori le guide 3

Carmine e Amalia oggi hanno fatto il pieno al ristorante. C’ero anch’io con la famiglia avendo prenotato in tempo. Avevamo deciso di tralasciare la tradizione casalinga quest’anno e di riunirci altrove  senza la minestra di cicoria in brodo di gallina imbottita e l’agnello al forno con piselli che mammà ci…  Leggi tutto »

Donna Lidia 2009 Rosato Basilicata igt e una colazione di lavoro alla mensa del Mattino

I vini da non perdere > in Basilicata 2

MARTINO Uva: aglianico Fascia di prezzo: da 1 a 5 euro Fermentazione e maturazione: acciaio. Non si può certo dire che vi propongo la foto di una tavola gourmet. E infatti siamo nella mitica mensa del Mattino, quella che immunizza da qualsiasi cosa che vuoi poi mangiare nel resto del Mondo:-)….  Leggi tutto »

La carta dei vini conta davvero nei ristoranti che contano?

Polemiche e punti di vista 1

Ogni mondo è paese: il critico del New York Times affronta lo spinoso argomento e ci sentiamo a casa. Ve lo offriamo come lettura pasquale…Auguri di serenità a tutti voi di Eric Asimov E’ accaduta una cosa divertente durante la mia lezione di aikido l’altra sera: mi sono rotto il naso. Questo…  Leggi tutto »

Nasce Vino IGP: Macchi, Pignataro e Ziliani insieme sul web in aprile

News dalle aziende e dagli enti 22

Carlo Macchi (www.winesurf.it) Luciano Pignataro (www.lucianopignataro.it) Franco Ziliani (www.vinoalvino.org) Vino Igp (I Giovani Promettenti) insieme in rete dall’8 aprile Comunicare il vino di qualità, mantenere l’attenzione all’ambiente, appassionarsi alla coerenza stilistica e commerciale dei viticoltori autentici Tre blog specializzati nel vino, già leader dell’informazione…  Leggi tutto »

Pastiera Day. Bocconcini di pastiera di Raffaele Pappalardo

Le ricette > dolci 3

Ha trentatre anni e la sue doti maggiori sono creatività ed entusiasmo. Riservato e defilato, Raffaele Pappalardo, è cetarese doc, dai tanti sogni nel cassetto, e preferisce lavorare sodo, sperimentare, azzardare per proporsi e farsi conoscere attraverso piatti sempre nuovi. Dopo una gratificante esperienza di due anni al «Conte Andrea»,…  Leggi tutto »

Pastiera Day. Il soufflé di pastiera del Ristoro degli Angeli

Le ricette > dolci 1

Tradizione si, ma da rivisitare nel rispetto di tecniche e prodotti purché si tenga di vista il miglioramento del risultato finale che arriva a tavola. Questo, in sintesi, è il credo gastronomico di Marco De Luca, chef de “Il Ristoro degli Angeli” che, in quel di via Conforti al civico…  Leggi tutto »

Pastiera Day. La pastiera scomposta delle Tre Arcate di Piano di Sorrento

Le ricette > dolci 1

Questa ricetta  si presenta come una versione “cruda” della classica pastiera, in quanto  prevede lo stesso procedimento eccetto la cottura finale. Lo scopo è quello di ottenere un dolce al cucchiaio, scomponendo i diversi elementi,  adatto magari a creare un parallelo “prima e dopo” della stessa pastiera. Un accorgimento importante, saltando la cottura,…  Leggi tutto »

Pastiera Day. La pastiera cilentana di Giovanna Voria

Le ricette > dolci 1

Ecco la versione cilentana della nostra amica Giovanna Voria di Corbella Ingredienti per 4 persone Per la pasta frolla: 4 uova 200 g di burro 1 bustina di lievito vanigliato 1 limone grattugiato 400 g di farina Per il ripieno: 100 g di ceci di Cicerale  * 100 g di orzo…  Leggi tutto »

Pastiera day. La pastiera irpina del Morabianca del Radici Resort

Le ricette > dolci 0

Pastiera in tre modi del giovane Francesco Spagnuolo del Morabianca del Radici Resort Per la crema: Ingredienti: 500 gr di grano (cotto con 25 gr di sugna, 5 gr di sale, 100 gr di latte per circa 20 minuti a fiamma bassa) 500gr di ricotta ben stemperata 500…  Leggi tutto »

Pastiera Day. La Pastiera di Carmine Mazza del Poeta Vesuviano

Le ricette > dolci 0

Ecco la pastiera del giovane Carmine Mazza del Poeta Vesuviano di Torre del Greco Ingredienti per il ripieno: 300 gr di grano precotto 400 ml di latte un cucchiaio di strutto o di burro un cucchiaio di zucchero 1 bustina di vanillina 400 gr di ricotta di pecora 300 gr di…  Leggi tutto »

Pastiera day. La pastiera siciliana di Marcello Valentino

Le ricette > dolci 3

Pastiera in millefoglie con arancia rossa candita e cioccolato modicano Ingredienti per 4 porzioni: 200 gr. di frolla tradizionale 100 gr. di frolla al cioccolato (a quella tradizionale unire il 20 % di cacao amaro) 300g di ricotta di pecora 300 gr. di crema pasticcera tradizionale 80 gr. di…  Leggi tutto »

Napoli, la pasticceria Ranaldi nei Quartieri Spagnoli: l’istituzione dolce

Le stanze del gusto > I dolci e i gelati 0

Vico Lungo Gelso 97/99 Napoli www.pasticceriaranaldi.com [email protected]: 081400773 Aperto tutti i giorni dalle 8,00 alle 15,00 (aperto fino alle 20.00 nelle festività) di Monica Piscitelli I Quartieri Spagnoli a Napoli sono un pezzo di centro città dai contorni indefiniti per molti, tra la bella via Toledo piena…  Leggi tutto »

La Campania che funziona: i primi laureati del corso di laurea in Enologia e Viticoltura di Avellino

Album 0

C’è una Campania che ci incoraggia ad andare avanti con passione e determinazione. Questa. Lunedì scorso presso la sede di Avellino del  Corso di Laurea in Enologia e Viticoltura  dell’Università di Napoli Federico II, si è svolta la prima seduta di Laurea, interamente dedicata a questo corso di studio, durante la quale…  Leggi tutto »

Il Comandante dell’Hotel Romeo.La replica di Giampiero Prozzo e la precisazione di Fabio Spada

Polemiche e punti di vista 14

C’è una novità, Fabio Spada, patròn dello stellato Glass Hosteria, stasera precisa la sua posizione nella vicenda. Lo fa sotto forma di commento a cui noi facciamo una breve replica Riceviamo e volentieri pubblichiamo a seguito del nostro post sulla recensione di Giampero Prozzo al Comandante dell’Hotel Romeo LETTERA APERTA A LUCIANO…  Leggi tutto »

Zizza di pecora all’olio di Ravece Dop con i limoni della Costiera

Le ricette > gli antipasti 0

Ecco un piatto molto particolare che si usava fare anni fa. Ormai anche la materia prima non si trova più. Ma noi siamo tosti, perseguiamo pervicacemente la nostra mission: mantenere vive e tramandare le ricette e le tradizioni enogastronomiche della nostra terra. Non so se alcuni di voi ricordano…  Leggi tutto »

La ricetta. Sformato di scarola riccia su vellutata di fagioli quarantini

Le ricette > gli antipasti 0

Ingredienti per quattro persone: una scarola riccia 3 prugne secche 2 alici sotto sale diliscate 50 gr di noci fresche 1 uova (albume e tuorlo) 1 spicchio di aglio 150 gr di fagioli quarantini lessi 100 gr di olio extravergine di oliva Per il…  Leggi tutto »