Archivio Luglio 2010

Vendemmia 2010, l’Italia supera la Francia (in quantità, eh…)

Curiosità 2

L’Italia sorpasserà la Francia nella vendemmia 2010. La previsione è di Coldiretti secondo cui la produzione di vino italiano potrebbe segnare un aumento fino al 5% rispetto allo scorso anno, su valori superiori a 47,5 milioni di ettolitri. Di converso, la produzione francese potrebbe far registrare una crescita limitata con una…  Leggi tutto »

Villa Matilde, la tradizione del Falerno

Giro di vite 2

di Monica Piscitelli La storia di Villa Matilde è legata a doppio filo a quella del Falerno. Negli anni Cinquanta l’avvocato Francesco Paolo Avallone, assistente presso la cattedra di Diritto romano del professore Arangio Ruiz si appassionò alla storia del leggendario vino decantato dai poeti e storici di Roma antica – Catullo,…  Leggi tutto »

Libri per l’estate. “Si cucine cumme vogl’i”. La cucina povera di Eduardo De Filippo

Le stanze del gusto > I libri da mangiare 6

di Giulia Cannada Bartoli Una vita dedicata al teatro e …alla cucina Eduardo De Filippo è scomparso nel 1985, 25 anni fa, ci ha lasciato un patrimonio umano, artistico e culturale inestimabile e un vuoto impossibile da colmare. Il teatro è stata la vita di Eduardo, ma non solo. La poesia…  Leggi tutto »

Ravioli neri e gialli, ripieni di baccalà mantecato e colatura di alici

Le ricette > i primi 1

Una ricetta del giovane Marco De Luca, chef del Ristoro degli Angeli a Salerno. Buon divertimento Gli ingredienti 300g pasta all’uovo 300g. pasta all’uovo al nero di seppia 500g. Baccalà ammollato e dissalato 500g. spinaci freschi 2 patate grosse 300g. latte fresco q.b. sale,…  Leggi tutto »

Vini Buoni d’Italia 2010 del Touring Club, ecco tutte le Corone

News dalle Aziende e dagli Enti 14

Gli amici della guida Vini Buoni d’Italia curata da Mario Busso e Luigi Cremona hanno terminato, come di consueto, il loro lavoro. Ecco dunque la loro selezione completa sui migliori vini da uve autoctone. ABRUZZO Pasetti Colline Pescaresi Igt Pecorino Colle Civetta 2009 ABRUZZO Pietrantonj – Antica Casa Vitivinicola Montepulciano…  Leggi tutto »

Nardò, Salento. Il ristorante Modò

Guida ai ristoranti e alle trattorie dentro e fuori le guide > la Puglia 0

Via Duomo, 20 Tel. 0833579538 www.ristorantemodo.it [email protected] Aperto sempre, chiuso lunedì E’ bella di notte Nardò con la luna piena che illumina il cielo più di quanto facciano le luci proiettate sui merletti barocchi scolpiti nella pietra candida delle chiese e dei “nobili palagi”. Ecco…  Leggi tutto »

Mangiare il prossimo

Polemiche e punti di vista 29

di Carmelo Corona The dark side of the food… Parafrasando il grande Alex Bergonzoni: “Io sono stanco! Sono stanco dell’umanità. Basta! L’essere umano deve essere sovraumano. E pretendere di voler cambiare. Bisogna superare la paura! La paura è quella di essere immodesti. La paura è quella di essere…  Leggi tutto »

Diario del Salento. 1- i pomodori secchi

Album 4

Tommaso Esposito gira il Salento. Ecco le sue suggestioni “E’ un miope incapace di stupore chi nel cibo scorge oggi solo il frutto della tecnica che ha sostituito antichi attrezzi da lavoro o della scienza che ha inventato mutazioni genetiche.” E. Bianchi, Il pane di ieri, p.37 Ritorno…  Leggi tutto »

Antica Corte Pallavicina, tutti da Spigaroli per il culatello da incorniciare

Eventi da raccontare 12

Bellissima festa per la QUINTA NOTTE DEI CULATELLI all’ Antica Corte Pallavicina dei fratelli Spigaroli a Polesine Parmense. Cornice straordinaria, merito della famiglia Spigaroli che oggi ne ha fatto un relais delizioso. Dalle camere di questo castello ad alzo zero, anzi qualche metro sotto il livello…  Leggi tutto »

Paccheri con i fiorilli, ossia pasta con i fiori di zucca

Le ricette > i primi 19

Questa è una ricetta di mia moglie Annarita preparata ieri. Alt, non vi spaventate: non è l’ennesima moglie che si presenta sulla scena gastronomica italiana divenendo spesso kitsch d’autore. Ma chi mi conosce personalmente sa perché oggi mi fa piacere fare uno strappo alla regola della netta separazione delle carriere che ci siamo dati da…  Leggi tutto »

Puligny Montrachet, Domaine Leflaive. Ancora una gran donna biodinamica

I vini da non perdere > Assaggi > Vini francesi 10

“ e se proprio non vi riuscisse di trovare un biodinamico del Damaine D’Auvenay, la migliore alternativa possibile sarà un grand cru di Madame Leflaive” Questa frase, qui riprodotta con l’approssimazione del ricordo, mi colpì nel profondo della mente e mi diede l’energia e la voglia di avvicinarmi ai vini del Domaine D’Auvenay….  Leggi tutto »

Greco di Tufo 2009 Colle di San Domenico

I vini da non perdere > in Campania > Avellino 2

Uva: greco di Tufo Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione Questo bianco ha ottenuto la Gran Menzione al concorso Vinitaly 2010. Dopo il primo sorso si capisce subito il motivo: è già pronto Dunque il nostro consiglio è semplice: se volete bere un Greco di Tufo…  Leggi tutto »

Ristorante Don Salvatore a Mergellina, 60 anni di storia di pizza e della cucina napoletana di mare

Guida ai ristoranti e alle trattorie dentro e fuori le guide > A Napoli > Guida ai ristoranti e alle trattorie dentro e fuori le guide 12

Via Mergellina 5 Telefono 081.681817, fax 081.661241 www.donsalvatore.it Chiuso: il mercoledì. Aperto: pranzo e cena Ferie: mai di Giulia Cannada Bartoli Tutta n’ata storia. Sì perché qui non si tratta della semplice visita ad un ristorante di Napoli, Qui c’è un pezzo di storia della cucina napoletana e dei cambiamenti della città…  Leggi tutto »

Mezze maniche con rucola e ricotta di bufala

Le ricette > i primi 0

Prima del frigo l’ingegno italiano ha inventato centinaia di ricette con gli avanzi per evitare di buttare cibo. Adesso la cosa non è più così drammatica, siamo tutti in eccesso di calorie e procurarsi da mangiare non è un problema. C’è spesso però la sfida di mettere cose insieme, per esempio come in…  Leggi tutto »

Abruzzo d’autore, Antico Pastificio Verrigni: la pasta da collezione

Le stanze del gusto > La pasta 4

di Marina Alaimo La pasta cult nelle cucine dell’alta ristorazione. Questa virtuosa azienda nasce nel 1898 con Gaetano Verrigni che riforniva le famiglie nobili di Rosburgo (oggi Roseto ). Il tempo è stata la sua palestra nella quale ha allenato accuratamente i muscoli che con coraggio e fiducia hanno consentito all’azienda di…  Leggi tutto »

Rosato 2009 Basilicata igt

I vini da non perdere > in Basilicata 0

TERRE DEGLI SVEVI Uva: aglianico Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione ematurazione: acciaio Da pochi mesi c’è una novità a Terre degli Svevi, l’azienda Giv in Basilicata: Nunzio Capurso si è ritirato in pensione, beato lui che ci è riuscito, ed è in Chianti per…  Leggi tutto »

Monte di Procida, 5-8 agosto. Sagra del Mare, il pesce fritto come non l’avete mai mangiato

Eventi da raccontare 3

Cipolle rosse, savarielli, mazzoni, lacierti, merluzzi e merluzzetti, suace, cicenielli, totani, sbaraglioni, alici, triglie, aluzzi imperiali, mazzamma e, per chiudere in bellezza, splendide cicarelle: la varietà di pesce, da far impallidire la cantata de “lu guarracino”, è il segreto della frittura della Sagra del…  Leggi tutto »

Ristoratori, ora comprate l’etilometro: è obbligatorio

Polemiche e punti di vista 11

Fantastiche le lobby italiane. Se non ci fossero saremmo fermi all’età della pietra. Grazie a Verdini&C si piazzano pale eoliche, grazie alle società Finmeccanica si mettono tutor anche là dove non servono e se qualcuno lancia un sasso dal cavalcavia ecco pronta la ditta per numerarli inutilmente tutti, ma proprio tutti….  Leggi tutto »

Gennaro D’Alessio: latte congelato nella mozzarella di bufala? Se passa questa proposta lascio il consorzio

Polemiche e punti di vista 10

“Latte congelato nella mozzarella di bufala? Assolutamente no. Se passa la modifica al disciplinare Dop io lascio il consorzio” Gennaro D’Alessio del caseificio Rivabianca di Paestum è lapidario e deciso sulla vera questione di cui si discute nella filiera bufalina in questi ultimi mesi. Al confronto, la mozzarella blu è folklore commerciale….  Leggi tutto »

La ricetta cult. La parmigiana di zucchine

Le ricette > gli antipasti 8

Se quella per eccellenza della cucina napoletana è realizzata con le melanzane, la “parmigiana” più antica è senz’altro quella con le “zucche lunghe” del “Cuoco Galante” di Vincenzo Corrado. Dunque, vi propongo le zucchine alla parmigiana con pomodorino di Corbara dello chef Raffaele Pappalardo. Ingredienti per quattro persone 4 zucchine di…  Leggi tutto »

Domaine de Trevallon – Eloi Durrbach

I vini da non perdere > Assaggi > Vini francesi 16

La sproporzione era quanto mai evidente. Come poteva essere possibile che lo stesso vino fosse nel listino di un noto importatore italiano per una decina di euro quando la medesima bottiglia e medesima annata stava in carta al Louis xv a 180 euro ? O lo chef de cave del Grand Hotel de…  Leggi tutto »

Vigne di Raito, Costiera Amalfitana. Tra cielo, mare e muretti a secco

Giro di vite 3

di Antonella Petitti La vita a volte prende strane strade per rivelarsi, per condurci a ciò a cui apparteniamo. A me piace pensare che è andata proprio così a Patrizia Malanga, vignaiola costierana con origini lucane. Ha per anni lavorato accanto al marito e poi, in un batti baleno, s’innamorano di un…  Leggi tutto »

Facoltà di Scienze Gastronomiche a San Sebastian, ieri la prima riunione di undici grandi chef. Basque Culinary Center presieduto da Adrià, per l’Italia c’è Bottura

Eventi da raccontare 13

 Il sogno e il progetto: nasceranno qui i grandi chef del nuovo millennio Da Madrid Paola Del Vecchio* Alta cultura culinaria cucinata a fuoco lento, con la consulenza di 11 dei migliori chef del mondo, a partire dal guru Ferran Adriá, passando per il nordico astro nascente Renè Redzepi, per finire…  Leggi tutto »

Vigna del Mar: un pranzo con Severino Garofano e i suoi grandi vini storici

Eventi da raccontare 11

  di Luciano Lombardi, alias Vigna del Mar In questa solitamente calda estate pugliese, leggiamo e scriviamo spesso dei rosati. Fra questi spiccano spesso i rosati pugliesi, specialmente quelli da negroamaro. Se parliamo di Negroamaro la memoria ed il pensiero, corrono inevitabilmente al Principe del Negroamaro: il grande Severino Garofano. Mi…  Leggi tutto »

Ricette cult. La parmigiana di melanzane

Le ricette > gli antipasti 31

“… e le farai friggere; e poi le disporrai in una teglia a strato a strato con il formaggio, basilico e brodo di stufato o con salsa di pomodoro; e coperte le farai stufare”: sarebbe questa la prima “ricetta” della parmigiana di melanzane alla maniera napoletana, annotata in un libello di Ippolito Cavalcanti…  Leggi tutto »

Parmigiana Fior di Sultana di Sant’Agata dei due Golfi by Stuzzichino

Le ricette > i secondi 1

Fior di Sultana, questo il nome scelto da Mimmo dello Stuzzichino di Sant’Agata dei Due Golfi er la sua parmigiana pensata per tutti noi. Ricetta per 2 persone:  Ingredienti Melanzane 200 gr. Fiordilatte 100 gr. Passata di   Pomodoro San Marzano 60 gr. Basilico Parmigiano…  Leggi tutto »

Abruzzo d’autore, Antica casa vitivinicola Italo Pietrantonj. Visita in slide show

Giro di vite 1

di Marina Alaimo Di cantine e vigneti ne giro tanti, ognuno ha la sua storia da raccontare, i suoi vini da far degustare, più o meno sinceri; ad ogni modo il vino nel bicchiere riesce comunque a dire molto più di quanto il suo produttore voglia farti credere e la visita alla…  Leggi tutto »

Vestalis 2009 Paestum igt

I vini da non perdere > in Campania > Salerno 6

  CANTINE BARONE Uve: fiano Santa Sofia Fascia di prezzo: da 12 a 15 euro Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Il Cilento è una terra di mezzo, connotato da struggente passione e permeato di una sapienza antica, dove il presente è un ponte sospeso sul guado tra passato e futuro. E’…  Leggi tutto »

Gelato artigianale: il marchio Grom e tutto quello che dovete sapere

Le ricette > dolci > I miei prodotti preferiti 34

di Monica Piscitelli La storia del gelato: dal sorbetto al lancio a Parigi Le origini del gelato prodotto in maniera artigianale sono davvero remote. Perfino nel Vecchio Testamento vi è traccia di un’dea di gelato, ovvero di una bevanda composta di neve e latte. Vi si racconta infatti che Abramo, rivolgendosi…  Leggi tutto »

Meursault, il mio campanile. Domaine Roulot

I vini da non perdere > Assaggi > Vini francesi 6

Non avessi deciso per la carriera di Guardiano del Faro avrei optato per l’Eremita della Chapelle dell’Hermitage, o più semplicemente del custode del campanile di Meursault . Che settimana quella settimana after vendemmia! Decisi di rinchiudermi in un umilissimo alberghetto ai margini del centro del piccolo borgo famoso…  Leggi tutto »