Archivio Settembre 2010

R’Evolution ! Cuisine Techno Emotionelle. David Faure a L’Aphrodite di Nizza

I vini da non perdere 16

Trompe d’oeil , Deconstructivisme, Emulsification, Sphérification, Azote liquide, Glace sèche, Textures et Tempeteratures… Paura eh ! No?  Io si, ma per fortuna questo minaccioso programma va in onda solo la sera, in fascia protetta. Alla ricerca dell’ostrica perduta, Nitro dragon di vodka,  Caviale virtuale affumicato, il Pane senza pane,  Illusione di…  Leggi tutto »

Guida Espresso Vini 2011. Le stelle alle aziende

News dalle aziende e dagli enti 2

★★★ Valentini Abruzzo Produttori Terlano Alto Adige Cà del Bosco Lombardia Conterno Giacomo Piemonte Gaja Piemonte Giacosa Bruno Piemonte Castello di Ama Toscana Isole e Olena Toscana Montevertine Toscana Ornellaia Toscana Poggio di Sotto Toscana San Guido Toscana Ferrari Trentino Quintarelli Giuseppe Veneto ★★ Masciarelli Abruzzo Haas Franz Alto Adige Dipoli Peter Alto…  Leggi tutto »

Ischia a Terra Madre, patto tra Slow Food e sindaci: no al degrado, no all’abusivismo edilizio

Documento 4

Patto tra Slow Food Italia e l’isola d’Ischia: stop al degrado del territorio. L’isola è capofila di un laboratorio internazionale per il rilancio produttivo dell’agricoltura e la tutela ambientale nelle aree fragili. Redatto un decalogo operativo per gli enti locali, già approvato dai Comuni di Forio e Lacco Ameno. Sarà presentato a Torino…  Leggi tutto »

Caserta, La Locanda delle Trame di Peppe Daddio

Guida ai ristoranti e le trattorie dentro e fuori le guide 7

di Marina Alaimo Locanda delle Trame perché poco distante dallo splendido complesso della Real Fabbrica di San Leucio e del Belvedere. La storia qui è stata testimone di un validissimo esempio equo solidale dovuto ad un geniale progetto di Ferdinando IV di Borbone. All’interno del borgo di San Leucio, Ferdinando, per risollevare…  Leggi tutto »

Lacryma Christi rosso 2009 Cantine del Vesuvio

I vini da non perdere > I vini del Mattino > I vini da non perdere > in Campania > Napoli 2

Non tutti i sogni muoiono all’alba. Basta che a realizzarli sia un imprenditore privato con le idee chiare e semplice, il resto viene da se, anche in un territorio difficile e pieno di contraddizioni come il Vesuvio, le cui strade di accesso al cratere purtroppo offrono tanta spazzatura ai…  Leggi tutto »

Caccia all’oca in autostrada, si blocca il traffico

Curiosità 1

Non è il cortile di un agriturismo, ma una delle autostrade più spettacolari (Costiera, Pompei, Vesuvio, Ercolano) e più trafficate d’Italia, la Napoli-Salerno.  Una caccia all’oca ha bloccato il traffico. In quindici anni di indisciplinato pendolarismo pensavo di aver visto tutto: l’unica galleria crollata, il nastro trasformato in un fiume, manifestazioni sindacali,…  Leggi tutto »

Arriva dal Cilento l’Aglianico secessionista

Curiosità 1

  Ed ecco l’Aglianico secessionista. Ci mancava. Si chiama «Proclamo» ed è dedicato ai moti cilentani del 1828 contro Francesco I da cui nacque la lunga epopea del brigantaggio contadino: prima contro i Borbone, poi per resistere alle truppe piemontesi. Il vino è di Raffaele Marino, storico produttore appollaiato sulle colline…  Leggi tutto »

On line un corso per imparare a sedurre con la cucina. Protagonista? E chi se non Simone Rugiati? Con dieci consigli

La cazzata del giorno 3

Da oggi su www.wellnesscucina.com si impara a “cuccare” prendendo per la gola il partner: si tratta infatti di un master on line e che svela tutti i segreti per trovare il feeling di coppia. Una «terapia di coppia» ideata da l’imprenditrice Nicoletta Merlo, creatrice del portale on line e…  Leggi tutto »

Il Nebbiolo di Vosne

I vini da non perdere > Assaggi > Vini francesi 19

– By gdf – Copyright Louis XIV – Mi invita George Depparddieu, per un brunch. Cosa vorrà mai, penso io…. Poi arrivo davanti al ristorante, e vedo la 500 gialla targata Avignon di Jean Allesì in doppia fila e comincio a capire!  Due che si dovrebbero vantare della loro principale carriera e…  Leggi tutto »

Il dolce. Tramezzino snack foresta nera con mousse al caffè e salsa alla crema di latte di bufala

Le ricette > dolci 0

(per il biscotto al cioccolato) Per il biscotto: Farina di mandorle                        gr. 335 Zucchero semolato                        gr. 600 Uova intere fresche                        gr. 530 Farina debole                                    gr.  360 Albumi montati                         gr. 800 Zucchero semolato                         gr. 260 montare le uova…  Leggi tutto »

Le ragazze e una promessa non mantenuta: arrestato Franco Bonanini, presidente del Parco delle Cinque Terre

TERZA PAGINA di Fabrizio Scarpato 10

di Fabrizio Scarpato La ragazza col camicione di mille colori dipinge case colorate e piccole scene di vita sulla faccia interna del guscio dei muscoli, l’altra crea acciughe di pezza, l’ultima intreccia rami di vimini a creare nasse che non pescheranno né pesce, né altro. La ragazza appena laureata in biologia è…  Leggi tutto »

Cabernet 2007 Colli di Salerno igt di Mila Vuolo

I vini da non perdere > in Campania > Salerno 1

MILA VUOLO Uva: cabernet sauvignon Fascia di prezzo: da 15 a 20 euro Fermentazione e maturazione: legno  Un vino molto doppio, spesso, molto ricco e troppo ggiovane ancora. Va riassaggiato tra cinque anni, per decidere se riassaggiarlo tra ulteriori cinque anni. Stasera mi andava…  Leggi tutto »

Salerno, ristorante Il Ristoro degli Angeli. Genio e regolatezza del giovane Marco De Luca

Guida ai ristoranti e le trattorie dentro e fuori le guide 12

IL RISTORANTE PURTROPPO HA CHIUSO. LASCIAMO LA SCHEDA PER ARCHIVIO Via Conforti, 16 Tel. 089.2960329 Aperto a pranzo e a cena Chiuso mercoledi sera e domenica ilristorodegliangeli@libero.it La sala con il giusto numero di coperti e la giusta eleganza. Angela cura i tavoli e…  Leggi tutto »

Il dolce. Torta cremosa alle fragole e menta, yogurt magro con croccante pralinato

Le ricette > dolci 0

BISCOTTO AL CIOCCOLATO 360  g  ALBUMI 370  g  ZUCCHERO 240  g  TUORLI D’UOVA 100  g  CACAO Procedimento: Montare gli albumi con lo zucchero, nel frattempo frustare i tuorli e aggiungerli alla montata delicatamente, infine aggiungere il cacao setacciato. Stendere la massa con un sac a…  Leggi tutto »

Ricette cult. La Lepre à la Royale

Le ricette > i secondi 15

  – del Guardiano del Faro – Piatto classico della cucina borghese francese e forse anche il più mitico in assoluto, simbolo prestigioso della civilizzazione di quella cucina di altissimo spessore. Tra meno di un mese tornerà ad essere presente in moltissime tavole haut de gamme su tutto il territorio francese…  Leggi tutto »

Segnalazione Web: un bel pezzo di Ivano Antonini su Gianfranco Soldera

Minima gastronomica 8

Cari lettori, vi segnalo questo bel reportage tecnico di Ivano Antonini su Gianfranco Soldera, una delle leggende viventi del vino italiano, pubblicato su Viaggiatore Gourmet. Un bell’esempio di approfondimento tecnico, curiosità umana, leggerezza di stile. Lo faccio in un giorno in cui un po’ più giù, in Sicilia, il nostro Carmelo Corona fa…  Leggi tutto »

Musmeci 2007 Etna rosso doc

I vini da non perdere > in Sicilia 30

TENUTA DI FESSINA Uve: nerello mascalese, nerello cappuccio Fascia di prezzo:  da 30 a 40 euro, in enoteca Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Quando emette sbuffi e scoppiettii senti le vicine parlare dai balconi: “Chi ‘ffù?” – “Nenti, nenti! E’ ‘a muntagna ca si mummuria!”. “’A muntagna”, così la…  Leggi tutto »

Ristoranti pop, le dieci cafonate che sopravvivono alle guide gastronomiche e ai programmi in tv

Curiosità 33

Mi ritrovo per caso in un ristorante d’albergo sulla costa italiana e di colpo faccio un viaggio nel tempo di trent’anni. Come le tracce di paganesimo sotto i riti cristiani, abitudini che sopravviveranno al crollo imminente delle guide cartacee, appena avranno finito di vendere quelle decine di migliaia di copie l’anno, subito dopo…  Leggi tutto »

Napoli, Antica Pizzeria I Decumani

Le pizzerie 14

Via dei Tribunali 58 Tel. 081.5771309 www.pizzeriaidecumani.it Aperto sempre, chiuso lunedì di Tommaso Esposito Beh da queste parti non c’è che l’imbarazzo della scelta. Le pizzerie abbondano: dai Sorbillo a Di Matteo e Cacialli che si contendono il primato presidenziale di Clinton a passeggio per Napoli. Stasera son qua…  Leggi tutto »

Carrè di maialetto da latte con cipolla rossa e patate all’olio

Le ricette > i secondi 0

Ingredienti per 6 persone: Per il carré di maialetto: carré fresco piccolo                        N°. 1 mirto fresco                                    q.b. sale e pepe                                    q.b. miele                                                 gr. 10 olio extra vergine di oliva            q.b. fondo di carne                                    q.b….  Leggi tutto »

Cirò, festa del viticoltore: terza edizione del premio Librandi

Eventi da raccontare 0

I Librandi producono 2 milioni e mezzo di bottiglie in Calabria nel cirotano. Ma non sono autosufficienti e devono ricorrere specie per la produzione del Cirò Doc alle uve di altre vigne. Da qualche anno i vignaioli che conferiscono le uve alla cantina più importante del territorio calabrese si…  Leggi tutto »

Frédéric Mugnier, un aviatore su Chambolle Musigny

I vini da non perdere > Assaggi > Vini francesi 6

Beppe, preferisci che passiamo da te in cantina stamattina verso le undici o magari pensi sia meglio nel primo pomeriggio? Venite quando volete, tanto, che sia mattino o pomeriggio mi romperete comunque le palle.   E’, questi langaroli non te la mandano mai a dire, però poi quando sei dentro ti…  Leggi tutto »

Vigneti delle Dolomiti Cuvée Extra Brut 2005-2006 Pojer & Sandri

GARANTITO IGP 0

“Il cibo ed il vino secondo Carlo Macchi, Luciano Pignataro e Franco Ziliani. Ogni lunedì, i tre blog di Vino Igp (I Giovani Promettenti) offrono ai loro lettori un post scritto a turno dai giornalisti Carlo Macchi, Luciano Pignataro e Franco Ziliani”. Irregolare (e un po’ strambo) come sono, mi…  Leggi tutto »

Arriva l’iPad Menu

News dalle aziende e dagli enti 1

Già da qualche anno la tecnologia è entrata nel mondo della ristorazione, pur mantenendo un ruolo passivo e marginale; da oggi, grazie a iPad Menu, tutto cambia. Uno strumento così intuitivo e pratico consentirà infatti al ristoratore di affrontare tutto il lavoro di organizzazione e di gestione (menù, carte vini e birre, magazzino,…  Leggi tutto »

Vigna Camarato 2003 Falerno del Massico doc

I vini da non perdere > in Campania > Caserta 3

VILLA MATILDE Uve: aglianico, piedirosso Fascia di prezzo: da 15 a 20 euro Fermentazione e maturazione: legno L’annata 2003 è passata alla storia per l’incredibile andamento meteorologico, per un caldo torrido, fuori da ogni previsione, che ha imperversato senza tregua sino a raggiungere, in alcuni frangenti…  Leggi tutto »

Millemetri 2009 Etna rosato doc

I vini da non perdere > in Sicilia 0

FEUDO CAVALIERE Uva: nerello cappuccio e nerello mascalese Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione: acciaio Un vino prodotto tra gli 800 ed i 1000 metri è sempre un miracolo della natura, rappresenta inequivocabilmente la caparbia dedizione del suo produttore al proprio vigneto, il…  Leggi tutto »

La birra artigianale B1080 al Ristorante lo Stuzzichino di Sant’Agata sui Due Golfi con Slow Food Penisola Sorrentina

Voglia di Birra 3

Splendida serata con la birra artigianale B1080 abbinata ai piatti della tradizione della famiglia De Gregorio, al ristorante Lo Stuzzichino di Sant’Agata sui Due Golfi. In collaborazione con la condotta Slow Food Penisola Sorrentina, sempre pronta a sostenere le nuove proposte della produzione enogastronomica della nostra Campania Felix. Due le birre in abbinamento…  Leggi tutto »

The Moscov Mule, drinking in L.A.

I vini da non perdere 9

– del Guardiano del Faro – Un cocktail per queste ultime belle   giornate di fine  estate, un long drink che mi ritorna in mente grazie all’interpretazione in cucina del bravissimo Flavio Costa del Ristorante Arco Antico di Savona che lo ripropone a tavola in versione solida , come un gelato da leccare, dopo che…  Leggi tutto »

Spiedini di ricciola con riso selvaggio, spinaci appassiti e vinaigrette alla mela verde

Le ricette > i secondi 0

ingredienti per 6 persone: per la ricciola: ricciola fresca                                     gr. 1000 sale e pepe                                    q.b. olio extra vergine di oliva            q.b. ramoscelli di ulivo                        N°. 6 oppure spiedini di bambu’ per il riso selvaggio: riso selvaggio                                    gr. 180…  Leggi tutto »

Terre Del Principe, Fontanavigna 2008 e 2009: due annate a confronto

I vini da non perdere > in Campania > Caserta > I vini da non perdere 1

Pallagrello bianco Terre del Volturno igt Uva: pallagrello bianco Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione: acciaio Lo ammetto: ci sono i vini del cuore, quelli che ti fanno stare bene, questo è il mio bianco campano, lo seguo da cinque annate e rimango sempre colpita dal fil rouge della…  Leggi tutto »