Archivio Settembre 2010

Trompe d’oeil , Deconstructivisme, Emulsification, Sphérification, Azote liquide, Glace sèche, Textures et Tempeteratures… Paura eh ! No?  Io si, ma per fortuna questo minaccioso programma va in onda solo la sera, in fascia protetta. Alla ricerca dell’ostrica perduta, Nitro dragon di vodka,  Caviale virtuale affumicato, il Pane senza pane,  Illusione di…  Leggi tutto »

★★★ Valentini Abruzzo Produttori Terlano Alto Adige Cà del Bosco Lombardia Conterno Giacomo Piemonte Gaja Piemonte Giacosa Bruno Piemonte Castello di Ama Toscana Isole e Olena Toscana Montevertine Toscana Ornellaia Toscana Poggio di Sotto Toscana San Guido Toscana Ferrari Trentino Quintarelli Giuseppe Veneto ★★ Masciarelli Abruzzo Haas Franz Alto Adige Dipoli Peter Alto…  Leggi tutto »

Patto tra Slow Food Italia e l’isola d’Ischia: stop al degrado del territorio. L’isola è capofila di un laboratorio internazionale per il rilancio produttivo dell’agricoltura e la tutela ambientale nelle aree fragili. Redatto un decalogo operativo per gli enti locali, già approvato dai Comuni di Forio e Lacco Ameno. Sarà presentato a Torino…  Leggi tutto »

di Marina Alaimo Locanda delle Trame perché poco distante dallo splendido complesso della Real Fabbrica di San Leucio e del Belvedere. La storia qui è stata testimone di un validissimo esempio equo solidale dovuto ad un geniale progetto di Ferdinando IV di Borbone. All’interno del borgo di San Leucio, Ferdinando, per risollevare…  Leggi tutto »

Non tutti i sogni muoiono all’alba. Basta che a realizzarli sia un imprenditore privato con le idee chiare e semplice, il resto viene da se, anche in un territorio difficile e pieno di contraddizioni come il Vesuvio, le cui strade di accesso al cratere purtroppo offrono tanta spazzatura ai…  Leggi tutto »

Non è il cortile di un agriturismo, ma una delle autostrade più spettacolari (Costiera, Pompei, Vesuvio, Ercolano) e più trafficate d’Italia, la Napoli-Salerno.  Una caccia all’oca ha bloccato il traffico. In quindici anni di indisciplinato pendolarismo pensavo di aver visto tutto: l’unica galleria crollata, il nastro trasformato in un fiume, manifestazioni sindacali,…  Leggi tutto »

  Ed ecco l’Aglianico secessionista. Ci mancava. Si chiama «Proclamo» ed è dedicato ai moti cilentani del 1828 contro Francesco I da cui nacque la lunga epopea del brigantaggio contadino: prima contro i Borbone, poi per resistere alle truppe piemontesi. Il vino è di Raffaele Marino, storico produttore appollaiato sulle colline…  Leggi tutto »

Da oggi su www.wellnesscucina.com si impara a “cuccare” prendendo per la gola il partner: si tratta infatti di un master on line e che svela tutti i segreti per trovare il feeling di coppia. Una «terapia di coppia» ideata da l’imprenditrice Nicoletta Merlo, creatrice del portale on line e…  Leggi tutto »

– By gdf – Copyright Louis XIV – Mi invita George Depparddieu, per un brunch. Cosa vorrà mai, penso io…. Poi arrivo davanti al ristorante, e vedo la 500 gialla targata Avignon di Jean Allesì in doppia fila e comincio a capire!  Due che si dovrebbero vantare della loro principale carriera e…  Leggi tutto »

(per il biscotto al cioccolato) Per il biscotto: Farina di mandorle                        gr. 335 Zucchero semolato                        gr. 600 Uova intere fresche                        gr. 530 Farina debole                                    gr.  360 Albumi montati                         gr. 800 Zucchero semolato                         gr. 260 montare le uova…  Leggi tutto »

di Fabrizio Scarpato La ragazza col camicione di mille colori dipinge case colorate e piccole scene di vita sulla faccia interna del guscio dei muscoli, l’altra crea acciughe di pezza, l’ultima intreccia rami di vimini a creare nasse che non pescheranno né pesce, né altro. La ragazza appena laureata in biologia è…  Leggi tutto »

MILA VUOLO Uva: cabernet sauvignon Fascia di prezzo: da 15 a 20 euro Fermentazione e maturazione: legno  Un vino molto doppio, spesso, molto ricco e troppo ggiovane ancora. Va riassaggiato tra cinque anni, per decidere se riassaggiarlo tra ulteriori cinque anni. Stasera mi andava…  Leggi tutto »

IL RISTORANTE PURTROPPO HA CHIUSO. LASCIAMO LA SCHEDA PER ARCHIVIO Via Conforti, 16 Tel. 089.2960329 Aperto a pranzo e a cena Chiuso mercoledi sera e domenica [email protected] La sala con il giusto numero di coperti e la giusta eleganza. Angela cura i tavoli e…  Leggi tutto »

BISCOTTO AL CIOCCOLATO 360  g  ALBUMI 370  g  ZUCCHERO 240  g  TUORLI D’UOVA 100  g  CACAO Procedimento: Montare gli albumi con lo zucchero, nel frattempo frustare i tuorli e aggiungerli alla montata delicatamente, infine aggiungere il cacao setacciato. Stendere la massa con un sac a…  Leggi tutto »

Cari lettori, vi segnalo questo bel reportage tecnico di Ivano Antonini su Gianfranco Soldera, una delle leggende viventi del vino italiano, pubblicato su Viaggiatore Gourmet. Un bell’esempio di approfondimento tecnico, curiosità umana, leggerezza di stile. Lo faccio in un giorno in cui un po’ più giù, in Sicilia, il nostro Carmelo Corona fa…  Leggi tutto »

TENUTA DI FESSINA Uve: nerello mascalese, nerello cappuccio Fascia di prezzo:  da 30 a 40 euro, in enoteca Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Quando emette sbuffi e scoppiettii senti le vicine parlare dai balconi: “Chi ‘ffù?” – “Nenti, nenti! E’ ‘a muntagna ca si mummuria!”. “’A muntagna”, così la…  Leggi tutto »

Mi ritrovo per caso in un ristorante d’albergo sulla costa italiana e di colpo faccio un viaggio nel tempo di trent’anni. Come le tracce di paganesimo sotto i riti cristiani, abitudini che sopravviveranno al crollo imminente delle guide cartacee, appena avranno finito di vendere quelle decine di migliaia di copie l’anno, subito dopo…  Leggi tutto »

Via dei Tribunali 58 Tel. 081.5771309 www.pizzeriaidecumani.it Aperto sempre, chiuso lunedì di Tommaso Esposito Beh da queste parti non c’è che l’imbarazzo della scelta. Le pizzerie abbondano: dai Sorbillo a Di Matteo e Cacialli che si contendono il primato presidenziale di Clinton a passeggio per Napoli. Stasera son qua…  Leggi tutto »

Ingredienti per 6 persone: Per il carré di maialetto: carré fresco piccolo                        N°. 1 mirto fresco                                    q.b. sale e pepe                                    q.b. miele                                                 gr. 10 olio extra vergine di oliva            q.b. fondo di carne                                    q.b….  Leggi tutto »

I Librandi producono 2 milioni e mezzo di bottiglie in Calabria nel cirotano. Ma non sono autosufficienti e devono ricorrere specie per la produzione del Cirò Doc alle uve di altre vigne. Da qualche anno i vignaioli che conferiscono le uve alla cantina più importante del territorio calabrese si…  Leggi tutto »

Beppe, preferisci che passiamo da te in cantina stamattina verso le undici o magari pensi sia meglio nel primo pomeriggio? Venite quando volete, tanto, che sia mattino o pomeriggio mi romperete comunque le palle.   E’, questi langaroli non te la mandano mai a dire, però poi quando sei dentro ti…  Leggi tutto »

“Il cibo ed il vino secondo Carlo Macchi, Luciano Pignataro e Franco Ziliani. Ogni lunedì, i tre blog di Vino Igp (I Giovani Promettenti) offrono ai loro lettori un post scritto a turno dai giornalisti Carlo Macchi, Luciano Pignataro e Franco Ziliani”. Irregolare (e un po’ strambo) come sono, mi…  Leggi tutto »

Già da qualche anno la tecnologia è entrata nel mondo della ristorazione, pur mantenendo un ruolo passivo e marginale; da oggi, grazie a iPad Menu, tutto cambia. Uno strumento così intuitivo e pratico consentirà infatti al ristoratore di affrontare tutto il lavoro di organizzazione e di gestione (menù, carte vini e birre, magazzino,…  Leggi tutto »

VILLA MATILDE Uve: aglianico, piedirosso Fascia di prezzo: da 15 a 20 euro Fermentazione e maturazione: legno L’annata 2003 è passata alla storia per l’incredibile andamento meteorologico, per un caldo torrido, fuori da ogni previsione, che ha imperversato senza tregua sino a raggiungere, in alcuni frangenti…  Leggi tutto »

FEUDO CAVALIERE Uva: nerello cappuccio e nerello mascalese Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione: acciaio Un vino prodotto tra gli 800 ed i 1000 metri è sempre un miracolo della natura, rappresenta inequivocabilmente la caparbia dedizione del suo produttore al proprio vigneto, il suo amore profondo…  Leggi tutto »

Splendida serata con la birra artigianale B1080 abbinata ai piatti della tradizione della famiglia De Gregorio, al ristorante Lo Stuzzichino di Sant’Agata sui Due Golfi. In collaborazione con la condotta Slow Food Penisola Sorrentina, sempre pronta a sostenere le nuove proposte della produzione enogastronomica della nostra Campania Felix. Due le birre in abbinamento…  Leggi tutto »

– del Guardiano del Faro – Un cocktail per queste ultime belle   giornate di fine  estate, un long drink che mi ritorna in mente grazie all’interpretazione in cucina del bravissimo Flavio Costa del Ristorante Arco Antico di Savona che lo ripropone a tavola in versione solida , come un gelato da leccare, dopo che…  Leggi tutto »

ingredienti per 6 persone: per la ricciola: ricciola fresca                                     gr. 1000 sale e pepe                                    q.b. olio extra vergine di oliva            q.b. ramoscelli di ulivo                        N°. 6 oppure spiedini di bambu’ per il riso selvaggio: riso selvaggio                                    gr. 180…  Leggi tutto »

Pallagrello bianco Terre del Volturno igt Uva: pallagrello bianco Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione: acciaio Lo ammetto: ci sono i vini del cuore, quelli che ti fanno stare bene, questo è il mio bianco campano, lo seguo da cinque annate e rimango sempre colpita dal fil rouge della…  Leggi tutto »

di Pasquale Carlo Periodo di interessanti appuntamenti alla ‘Locanda del Borgo’, spazio gourmet del resort Aquapetra di Telese Terme. Due serate a “quattro mani” con il giovanissimo chef della struttura sannita, il ventiseienne Ciro Simeoli, lieto di collaborare con due protagonisti di rilievo  della cucina campana. Sabato 18 settembre…  Leggi tutto »