Archivio Settembre 2014

Anche Napoli si avvia per il primo grande Salone professionale sul cibo. Si chiamerà Gustus dell’Agroalimentare, Enogastronomia e Nutrizione nel Centro Mediterraneo, la nuova iniziativa firmata Progecta che si terrà dal 4 al 6 dicembre alla Mostra d’Oltremare di Napoli. La manifestazione è la risposta all’assenza di appuntamenti internazionali del settore nel Centro…  Leggi tutto »

Panini d’autore, panini di tradizione, panini che non solo resistono ma fanno anche chiudere Md Donald’s a Napoli respingendo l’atmosfera di cibo plastificato e uguale in tutto il mondo. Già, un mondo che in questo sito non ha trovato sinora molto spazio se non in qualche sporadica apparizione ma che adesso sta vivendo…  Leggi tutto »

Marenna è l’ogetto di marennare che in napoletano vuol dire fare merenda. Non ha la stessa declinazione dell’italiano dove si intende un pasto di mezza giornata. In napoletano si intende proprio il pasto principale asciutto, ossia non cucinato. Ed è un settore ancora inesplorato del passato di una ricchezza straordinaria perché così come…  Leggi tutto »

Abruzzo Pecorino 2013 – I Fauri Abruzzo Pecorino Nativae 2013 – Tenuta Ulisse Montepulciano d’Abruzzo Amorino 2010 – Castorani Montepulciano d’Abruzzo Cocciapazza 2011 – Torre dei Beati Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane Zanna Ris. 2010 – Dino Illuminati Montepulciano d’Abruzzo Malandrino 2012 – Luigi Cataldi Madonna Montepulciano d’Abruzzo Marina Cvetic 2011 – Masciarelli Montepulciano d’Abruzzo…  Leggi tutto »

di Luca Fontana A tavola con I Signori Settembre 2014 Si vocifera che il Rosso di Sera sia una delle migliori enotavole italiane, con più di 900 etichette vinicole e 250 superalcolici. Il sommelier Davide Gramegna può decisamente essere soddisfatto di questo risultato. Ma suo fratello Cristiano, lo chef, come…  Leggi tutto »

Caprese al Mandarino Amalgamate il burro con lo zucchero, quindi incorporate le uova una per volta, poi le bucce dei mandarini grattugiate, le mandorle tritate e la fecola. Mescolate con cura e versate il composto in una teglia imburrata ed infarinata. Infornate per 10 minuti a 200° e poi per altri 40 minuti a 150°….  Leggi tutto »

Verrone Viticoltori Località Cannetiello Agropoli (Sa) Tel. e fax 089.236306 www.verroneviticoltori.it [email protected] Ettari vitati: 16 Enologo: Alfonso Rotolo Agronomi: Nessuno Allevamento e densità di impianto: Guyot. 3.000 piante per ettaro Composizione chimico-fisica del terreno: calcareo-argilloso Produzione Kg/pianta: 1,5 Kg Esposizione vigne: Nord-Ovest-Sud Epoca di impianto delle vigne: La vigna storica nel…  Leggi tutto »

Pizzeria Bella Napoli Via Muro di Piombo ex capolinea 171 Rione Madonnella Tel. 081. 3198112 Aperto la sera di Tommaso Esposito E così il Broccolo Aprilatico di Paternopoli Presidio Slow Food va pure lui sulla pizza. Ci ha pensato Vincenzo Di Fiore della Pizzeria Bella Napoli di Acerra….  Leggi tutto »

di Antonella D’Avanzo L’entusiasmo, la ricerca dell’identità culturale e la voglia di fare squadra per valorizzare il territorio hanno dato il via alla V edizione del Concorso “I Piatti tipici del Medio Volturno”, manifestazione organizzata e promossa dalla Pro Loco Caiazzo in collaborazione con il Coordinamento delle Pro Loco del Medio Volturno,…  Leggi tutto »

Come per la zuppa lasciare in ammollo qualche ora le lenticchie. Riporre in una pentola alta con acqua fresca. Lessare per un oretta. Saranno quasi cotte. Aggiungere l’olio, l’aglio, i pomodori, un po’ di prezzemolo e sale. Completare la cottura togliendo l’aglio. Lasciare la zuppa un po’ brodosa. A parte calare ‘e sturtarielle in acqua…  Leggi tutto »

Via Panoramica 8 Tel. 333.1163095 www.haccademia.org Aperto sempre Chiuso mai Pizza da 3 a 10 euro di Tommaso Esposito Siamo proprio sulla strada che conduce alla sommità del Vesuvio. Qui Aniello Falanga, dopo aver condotto per anni la bottega di gastronomia familiare a Pompei, ha trasformato un opificio in un locale…  Leggi tutto »

Ettari vitati: 12 di proprietà e 6 in fitto Enologo: Angelo Pizzi Agronomi: Tiziana De Gennaro Allevamento e densità di impianto: Guyot mono (i nuovi) e bilaterale per l’aglianico. 4000 piante per ettaro Composizione chimico-fisica del terreno: argilloso con marne calcaree, povero di potassio Concime: organico Antiparassitari: sistemico Produzione kg/pianta: kg 1,5 ca…  Leggi tutto »

Ricordate il caso sollevato sul Mattino della farina Caputo esclusa da un bando perché ritenuta non idonea. Bene, questa kermesse organizzata da UnionCamere non cessa di far discutere. Adesso è Ilaria Petitto della cantina irpina Donnachiara a scendere in campo. Lo spiega al sito PiùEconomia al collega Alfredo Picariello. Dove si apprende che…  Leggi tutto »

Alla sedicesima edizione, BIBENDA il libro Guida ai Migliori Vini, Grappe e Ristoranti d’Italia, si arricchisce di una sezione interamente dedicata alla Grappa. La Guida sarà presentata ufficialmente a Roma Sabato 15 Novembre nel corso di una Serata di Gala curata nel menu dallo Chef Gianfranco Vissani. VALLE D’AOSTA Valle d’Aosta Blanc de…  Leggi tutto »

Locanda Severino di Vitantonio Lombardo Largo Re Galantuomo, 11 84030 Caggiano (Salerno) telefono e fax 0975 393905 cellulare +39 333 2383038 www.locandaseverino.it   di Gianni Ferramosca Scorre lento il tempo a Caggiano, la piccola cittadina edificata a ridosso dei Monti Alburni, lungo l’effimero confine che unisce Campania e Basilicata. Un tempo lento e…  Leggi tutto »

di Mimmo Gagliardi Lasciarsi il mare di Gallipoli alle spalle è sempre un dispiacere, ma se devi farlo per addentrarti nel cuore del Salento e andare a trovare un amico allora il discorso cambia. Viaggio verso Tuglie (LE), dove mi aspetta Giovanni Calò, per raccontarmi della storia della “Michele Calò & Figli”,…  Leggi tutto »

Procedimento per acqua di broccoli: Lessare i gambi e le foglie di broccoli, scolarli e pressarli in un setaccio fino ad eliminare tutta l’acqua di cottura, passarli quindi in un mixer unendo un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, fino ad ottenere una salsa fluida e brillante. In un padellino…  Leggi tutto »

di Ilaria Pipola Un TASTE of Roma quello di quest’anno molto speciale per me, vissuto non solo da giornalista, ma da ufficio stampa per lo stand del ristorante “SeaSide”. Fortunatamente è stato un successo anche per noi, grazie allo staff del ristorante e ai piatti che ha proposto Dario Tornatore. Un’avventura meravigliosa,…  Leggi tutto »

Pizza napoletana, quella vera, per Renzi a Nwe Yor, precisamente quella della «Ribalta» a New York, a due passi da Union Square, nel cuore di Manhattan. “Abbiamo avuto il piacere di consegnare delle pizze al presidente Renzi. Siamo stati chiamati – racconta Rosario Procino -dal team chiedendo se era possibile consegnare due pizze…  Leggi tutto »

I due chef vesuviani Eduardo Estatico e Paolo Gramaglia si ritrovano insieme per una cena al J K Place dove Eduardo è executive chef. Il tema della serata caprese è stato facile da scegliere essendo sia l’isola azzurra che Pompei, sede del ristorante President di Gramaglia, unite da una storia…  Leggi tutto »

Via Aldo Moro 27 Tel. 080.802396 www.angelosabatelliristorante.com Aperto sempre Chiuso Lunedì, mai in estate. Menu degustazione a 45 e 50 euro. di Tommaso Esposito Monopoli sta ancora lì come l’hanno costruita gli antichi e come la vedeva Gustave Flaubert, l’autore di Madame Bovary, a metà Ottocento: tutta bianca, adagiata sulle rocce…  Leggi tutto »

di Claudia Deb Biscotti croccanti, ideali da sgranocchiare passeggiando. Sono semplicissimi da realizzare e la preparazione richiede solo pochi minuti, più il tempo di cottura. Una ricetta che vale la pena provare! Ingredienti: 200 g zucchero di canna 100 g farina di mandorle 40 g farina…  Leggi tutto »

Azienda Agricola Francesco Cannito Uve: primitivo, montepulciano e negroamaro Fascia di prezzo: 8,00 euro in enoteca Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Vista 5/5 – Naso 26/30 – Palato 26/30 – Non omologazione 29/35 Anche quest’anno Radici del Sud ha concesso ampio spazio e visibilità a tante aziende vitivinicole meridionali, piccole e…  Leggi tutto »

Non sono stati anni facili per le due cantine sociali di Benevento che tanto hanno contribuito, a partire dagli anni ’60 a difendere il reddito agricolo dai mediatori che ricattavano i contadini minacciando di non comprare le uve per avere prezzi più bassi. Sembra l’Età della Pietra del vino, eppure è solo…  Leggi tutto »

Villa Crespi Via Fava, 18 Orta San Giulio (NO) Tel. 0322.911902 www.villacrespi.it di Albert Sapere Gestione perfetta di un tavolo complicato,  sei persone tra cui una signora che non mangia carne, una signora che non mangia carne e non mangia pesce crudo, un garbato gourmet nordico, si onnivoro ma con allergia a funghi e…  Leggi tutto »

Cantine Contrada c/da Taverna 83040 – Candida (Av) Tel. e fax 0825.988434 www.vinicontrada.it [email protected] Ettari vitati: 6 di proprietà (Vigna Taverna 4 ha, Vigna Parete 1 ha e Vigna Sant’Angelo 1 ha, tutte a Candida) e  2 in conduzione (San Mango sul Calore-Poppano). Enologo:  Carmine Valentino Agronomi: non ha agronomo Allevamento e densità…  Leggi tutto »

di Francesco Aiello «Oggi ci sono decine di bravi cuochi, capaci di eseguire buoni piatti, ma organizzare e dirigine una cucina in maniera efficiente è tutta un’altra cosa e pochi sono in grado di farlo». Parola di chef. Per tutti, giovani e professionisti maturi, nuove promesse e cuochi affermati, talenti in cerca…  Leggi tutto »

di Francesco Aiello Da Pianura, periferia occidentale di Napoli, alle cucine del nuovissimo Ritz Carlton di Kyoto il passo non è stato certo breve. Eppure oggi è fatta e Valentino Palmisano, poco più di trent’anni, è al timone della Locanda, il ristorante-vetrina della cucina italiana dell’albergo situato nel cuore della città che…  Leggi tutto »

  di Albert Sapere La Puglia negli ultimi anni, grazie al recupero delle sue bellissime costruzioni rurali e grazie ad una politica turistica d’insieme è sicuramente tra le mete più ambite d’Italia. Bellissime masserie ristrutturate sono diventate il centro e lo snodo principale della rinascita di questa regione anche nella…  Leggi tutto »

Via Don Minzoni 225 Tel. 081.7331145 – 7333100 Aperto sempre www.ristorantedelpino.it Pizza da 4 a 8 euro di Tommaso Esposito E’ sempre un piacere ritornare in un posto dopo un po’ di tempo e verificare con gli occhi e il palato che tutto funziona, anzi migliora. Alla Pizzeria del Pino è…  Leggi tutto »