FALAFEI: la ricetta di Agostino De Rosa

FALAFEI: la ricetta di Agostino De Rosa

Agostino De Rosa di Sud 2.0 a Formia (LT) partecipa a Il Giro d’Italia in un Fritto 2026, iniziativa siglata 50 Top Italy in collaborazione con Oleificio Zucchi, con FALAFEI.

La ricetta di Agostino nasce da una sua considerazione: al giorno d’oggi, sempre più persone appartenenti a culture diverse si ritrovano a lavorare insieme in una cucina e da questo nascono nuove preparazioni che uniscono diversi sapori e tradizioni. I suoi falafei sono proprio l’incontro di un tipico prodotto da street food campano, la frittatina di pasta, con un piatto tipico mediorientale, i falafel.

Ingredienti

• falafel

• pomodorini semi dry

• hummus di ceci

Per i falafel

• 250 g di ceci secchi

• una cipolla piccola

• 2 spicchi di aglio

• un mazzetto di prezzemolo fresco

• un cucchiaino di cumino in polvere

• sale qb

• pepe qb

• 1–2 cucchiai di farina di ceci (opzionale)

• succo di mezzo limone

• 10 foglie di basilico

Per la farcitura

• 100 g di salame tipo Napoli

• 100 g di prosciutto cotto

• 100 g di provola affumicata

• 50 g di pecorino romano

• 150 ml di salsa béchamel

Per la pastella

• 500 g di farina 00

• 350 ml di acqua fredda

Per i pomodorini semi dry

• 500 g di pomodorini Piccadilly

• sale qb

• zucchero qb

• olio qb

• origano qb

Per l’hummus di ceci

• 250 g di ceci

• uno spicchio di aglio

• succo di un limone

• 2–3 cucchiai di olio Extra Vergine d’Oliva

• sale qb

• 2–4 cucchiai di acqua (opzionale)

Per la frittura

• Il Fritturista – Oleificio Zucchi

Procedimento

Per i falafel

Versare i ceci in un recipiente con abbondante acqua fredda e lasciarli in ammollo per 15 ore, avendo cura di cambiare l’acqua ogni 5 ore.

Quando i ceci risulteranno morbidi, scolarli ed asciugarli accuratamente, dopodiché trasferirli in un mixer insieme alla cipolla, all’aglio, al prezzemolo, al cumino, al sale, al pepe, al succo di limone e al basilico.

Frullare il tutto fino ad ottenere un composto granuloso, aggiungendo un paio di cucchiai di farina di ceci se necessario, affinché l’impasto non risulti umido.

Per la farcitura

Preparare una salsa béchamel molto densa, unendo un litro di latte, 110 g di burro, 110 g di farina e sale.

Tagliare il salame, il prosciutto cotto e la provola.

Tenere tutto da parte.

Per la pastella

Unire l’acqua e la farina ed amalgamare il tutto con l’ausilio di una frusta, avendo cura che non si formino grumi.

Per i pomodorini semi dry

Tagliare i pomodorini a metà e posizionarli su di una teglia da forno, cospargerli di zucchero, sale, origano ed olio ed infornare a 160 °C per circa 2 ore o comunque fino a quando non risulteranno ben colorati.

Per l’hummus di ceci

Versare i ceci in un recipiente con abbondante acqua e lasciarli in ammollo per almeno 6 ore, dopodiché scolarli e versarli in una pentola con dell’acqua.

Cuocere i ceci avendo cura che non si sfaldino, poi scolarli e asciugarli accuratamente.

Trasferire i ceci cotti in un mixer insieme all’aglio, al succo di limone, all’olio e al sale e frullare il tutto fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Assemblaggio

Porzionare il composto dei falafel in pezzi da 40 g ciascuno.

Schiacciare leggermente ogni falafel al centro, farcire con un goccio di salsa béchamel, salame, prosciutto cotto, provola e pecorino e richiudere accuratamente, avendo cura che ogni falafel assuma la classica forma ovale.

In una pentola, portare l’olio da frittura ad una temperatura di 170-180 °C.

Immergere i falafel nella pastella e poi friggere in abbondante olio.

Scolare e servire adagiando ciascun falafel su una punta di hummus di ceci; ultimare aggiungendo un pomodorino semi dry su ciascun falafel.