Filetto di spigola in veli di zucchina e cipolle rosse agrodolci

a cura di Marina Alaimo

Ingredienti per 2 persone
Spigola di circa 300 gr
1 zucchina
500 gr di cipolle rosse
olio q.b
sale q.b
pepe q.b
aceto di vino bianco
aceto di vino rosso
50 gr di zucchero di canna
Procedimento
Affettare molto finemente le cipolle, lavarle sotto l’acqua corrente, sgocciolarle e porle in un tegame con un po’ di olio, un pizzico di sale e lo zucchero, appena inizia a caramellarsi, aggiugere un mezzo bicchiere di aceto di vino rosso e continuare la cottura per una ventina di minuti a fuoco basso.
Sfilettare la spigola, avendo cura di togliere tutte spine centrali, passarla sulla griglia da ambe due i lati, salare, pepare e tenere da parte.
Tagliare finemente la zucchina, passarla velocemente in acqua bollente salata e subito dopo in acqua con ghiaccio e pochissimo aceto di vino bianco, asciugare le fettine e disporle nel piatto, adagiarvi sopra il filetto di spigola, richiudere a mo’ di fiore, e finire con le cipolle agrodolci un filo di olio extravergine di peranzana.

Ricetta di Lucia Schiavone, Le Antiche Sere di Lesina

Ho abbinato a questo piatto Bolina 2007 (un Verdeca), di Rosa del Golfo.