Francesco Martucci de I Masanielli: Omaggio a Massimo Bottura con le quattro consistenze
Pizza bianca con quattro parmigiani
Uno dei piatti più famosi di Massimo Bottura è quello delle quattro consistenze di Parmigiano. A questo fa riferimento Francesco Martucci de I Masanielli, una delle pizzerie più interessanti del momento in Italia, con questa pizza bianca con quattro parmigiani in quattro consistenze: fonduta 20 mesi, grattugiato 26 mesi, a scaglie 30 mesi, spuma 120 mesi.
Registrata su www.mysocialrecipe.com
Ricetta di Martucci Francesco
- Tempo di preparazione 15 minuti
- Tempo di cottura 30 minuti
Ingredienti per 1 persona
- Un panetto di pasta per pizza
- Parmigiano reggiano di montagna 4 stagionature
- 80 g stagionato 20 mesi per la fonduta.
- 50 g per il grattugiato 26 mesi.
- 40 g per le scaglie 30 mesi.
- 60 g per la spuma120 mesi
- Prodotti utilizzati
- Parmigiano reggiano di montagna Malandrone
Preparazione
Stendere il panetto da 250 g di impasto e condire solo con fonduta di parmigiano reggiano cuocere 60 secondi a 480° e all' uscita una spolverata di parmigiano. Distribuire le scaglie di parmigiano e ultimo tocco, guarnire con la spuma dello stesso a piacere. Olio extravergine d'oliva Koinè monocultivar di Tonda del Matese.