Frittatina Cacio e Pepe: la ricetta di Mattia De Martino

Frittatina Cacio e Pepe di Mattia De Martino

Mattia De Martino di Scrocchiarì a Salerno, partecipa a Birra e Fritto – Una Storia d’Amore 2023, iniziativa siglata 50 Top Italy in collaborazione con Birrificio Fratelli Perrella e Oleificio Zucchi, con Frittatina Cacio e Pepe in salsa carbonara e guanciale croccante.

Ingredienti

• 500 g di bucatini

• 1 lt di besciamella

• 200 g di parmigiano

• 200 g di pecorino

• 200 g di fiordilatte

• Pepe nero qb

• Sale qb

• 100 g di guanciale croccante

• 4 tuorli

• Pane panko qb

Per la frittura

• Il Fritturista – Oleificio Zucchi qb

Procedimento

Cuocere i bucatini al dente, scolare e farli raffreddare. Nel frattempo, preparare la besciamella e quando ancora calda, unirvi il fiordilatte, il parmigiano, il pecorino e il pepe nero tostato. Tenere da parte 60 g del composto ottenuto e nel restante, aggiungere la pasta ed amalgamare bene. Stendere il tutto su un placca, coprire con pellicola e abbattere in positivo. Coppare delle frittatine dal diametro di circa 5 cm l’una e passarle dapprima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pane panko. Friggere in olio caldo a 160 °C per 5 minuti.

Per la salsa carbonara

Unire i tuorli ai 60 g di besciamella tenuti da parte, avendo cura di far amalgamare bene tutto il composto.

Assemblaggio

Tagliare la frittatina a metà ed accompagnare con la salsa carbonara, il guanciale croccante e una spolverata di pepe e pecorino.

Tipologia di birra scelta e descrizione dell’abbinamento

La birra scelta in abbinamento a questa ricetta è La Bionda del Brenta, la quale grazie alla sua alta fermentazione e alla gradazione alcolica importante, esalterà ancora di più il gusto del piatto rendendolo evolutivo morso dopo morso, grazie all’alternanza tra il dolce e l’amaro delle sue note.