Frolla di albicocca e crema con il suo nettare

2/7/2019 1.3 MILA

Frolla di albicocca e crema con il suo nettare

 

 

Ogni mattina Pietro Parisi va al mercato. Questo semplice gesto da grande cuoco crea i presupposti per una sana cucina di territorio abbinati ad una tecnica consolidata. Ecco allora un dolce con un frutto di stagione tipico

Questa ricetta è dello chef Pietro Parisi del ristorante Era Ora di Palma Campania per Albicocca Day

Frolla di albicocca e crema con il suo nettare

Ricetta di Pietro Parisi

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Ingredienti per 4 persone

  • Ingredienti per frolla 
  • 500 g farina
  • 200 g zucchero
  • 200 g burro
  • 2 uova
  • Mezzo limone
  • Vanillina
  • Ingredienti per la crema
  • 500 g latte
  • 175 g di zucchero
  • 50 g  farina
  • 50 g amido
  • 5 rossi uova
  • Vanillina
  • Limone arancia
  • Ingredienti per il nettare 
  • 1 kg albicocche
  • 500 g di zucchero
  • 2limoni

Preparazione

Preparare la pasta frolla disponendo a fontana la farina ed al centro disporre lo zucchero e il burro lavorato bene fino ad non sentire più i granelli di zucchero
Aggiungere i rossi d'uova
Grattugiare la buccia di limoni e mezza stecca di vanillina
Amalgamare il tutto e far risposare l 'impasto in frigo per un paio d'ore .
Intanto preparare una classica crema pasticcerà unendo rossi d'uova zucchero farina ed amido buccia di agrumi ed vaniglia appena il latte incomincia a sobbollire
Unire il tutto fuori dal fuoco dopo aver amalgamato
Riportare di nuovo il composto sul fornelli
Far bollire ancora per cinque minuti versare la crema ottenuta in una teglia e far raffreddare.
Per il nettare denocciolare le albicocche coprire di zucchero e farle macerare per un paio di ore insieme al succo di limone
Dopo trasferire il composto in una padella e far cuocere per un' oretta e mezza
Al termine frullare il tutti e far raffreddare .

Composizione del dolce 

Con la lastra frolla foderare degli stampini ed farcirli con la crema gialla e le albicocche denocciolate intere
Metterle in forno le crostatine ottenute per 20 minuti a 160 gradi sfornate e fate riposare
Servitele con la salsa di albicocca.

Vini abbinati: Jocalis Aia dei Colombi

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