Fusilloni, nduja, pecorino e ricci di mare di Luca Abbruzzino

Spellare i datterini e tagliarli a metà, metterli in una teglia, condirli con olio, sale, uno spicchio d’aglio, la buccia del limone, zucchero, timo e maggiorana ed infornare per due ora a 75 gradi.
Mettere a bollire un litro d’acqua e la nduja, lasciare ridurre fino ad ottenere 250 ml di acqua, filtrarla e metterla da parte.
Mettere a bollire 2 litri di acqua con il pecorino, girare continuamente fino a sciogliere il pecorino. Lasciare riposare in frigo una notte. Al mattino il formaggio si sarà depositato sul fondo. Filtrare solamente l’acqua e ridurre sul fuoco fino a 500 ml.
Unire le due acque.
Prendere una padella soffriggere olio e aglio e i datterini, togliere l’aglio e aggiungere l’acqua ottenuta, aggiustando di sale.
Effettuare il 50% della cottura della pasta in acqua salata, e terminare la cottura nella salsa di nduja e pecorino.
A cottura ultimata saltare la pasta con i ricci di mare e il basilico e servire.