Fusilloni, nduja, pecorino e ricci di mare di Luca Abbruzzino

7/4/2020 813

Luca Abbruzzino - Fusilloni, nduja, pecorino e ricci di mare
Luca Abbruzzino – Fusilloni, nduja, pecorino e ricci di mare

di Luca Abbruzzino

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Luca Abbruzzino – Fusilloni, nduja, pecorino e ricci di mare

Fusilloni, nduja, pecorino e ricci di mare

Ricetta di Luca Abbruzzino

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Ingredienti per 4 persone

  • 300 gr di fusilloni
  • 80 gr di ricci di mare
  • 16 datterini
  • 10 gr di zucchero
  • Sale
  • Olio extra vergine d’oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • Basilico
  • Timo
  • Maggiorana
  • 1 limone
  • 3 litri d’acqua
  • 50 gr di nduja
  • 250 gr di pecorino media stagionatura grattugiato

Preparazione

Spellare i datterini e tagliarli a metà, metterli in una teglia, condirli con olio, sale, uno spicchio d’aglio, la buccia del limone, zucchero, timo e maggiorana ed infornare per due ora a 75 gradi.
Mettere a bollire un litro d’acqua e la nduja, lasciare ridurre fino ad ottenere 250 ml di acqua, filtrarla e metterla da parte.
Mettere a bollire 2 litri di acqua con il pecorino, girare continuamente fino a sciogliere il pecorino. Lasciare riposare in frigo una notte. Al mattino il formaggio si sarà depositato sul fondo. Filtrare solamente l’acqua e ridurre sul fuoco fino a 500 ml.
Unire le due acque.
Prendere una padella soffriggere olio e aglio e i datterini, togliere l’aglio e aggiungere l’acqua ottenuta, aggiustando di sale.
Effettuare il 50% della cottura della pasta in acqua salata, e terminare la cottura nella salsa di nduja e pecorino.
A cottura ultimata saltare la pasta con i ricci di mare e il basilico e servire.