Genuini Cilento, attenzione: questo posto potrebbe essere per tutti ma non è per tutti!

Genuini Cilento
Piazza Serra San Mauro Cilento – Sa
tel 3358305046 – 3396980669 chiamare prima di andare.
Prezzo 35 euro, vino sfuso incluso. Disponibili bottiglie di varie fasce di prezzo

di Marco Contursi

A segnalarvi questo posto, faccio atto di fiducia. Di certi luoghi sei restio a raccontarne, perché sai che non sarebbero capiti da tutti.

“Genuini Cilento” non è un ristorante, ma uno stargate, la prima tappa di un viaggio, in un tempo lontano, tra le sue tradizioni, tra il suo cibo. E’ ritrovare il Cilento che non c’è più e di cui gli anziani custodiscono la memoria.

Genuini Cilento – il vecchio camino

Antropologia del gusto la chiamo io, da 10 anni. Viaggiare nel tempo, attraverso i sapori e i racconti dei sapori.

Dottor Giancamillo Mazzarella

Giancamillo Mazzarella è un medico in pensione, originario di San Mauro Cilento, come suo figlio, oggi vive a Napoli, ma hanno mantenuto saldo il legame con la terra atavica, che vide il padre Autari, nome regale di longobarda memoria, sindaco di questo borgo per oltre 20 anni.

E proprio con suo figlio, che del nonno Autari porta il nome, ha dato vita a Genuini Cilento.

Ma che cosa è Genuini Cilento? E’ tanto.

E’ azienda agricola, è laboratorio di antichi mestieri, è ricerca di vecchie produzioni, è abbecedario di ricette perdute, è taverna. E’ la casa di famiglia della famiglia Mazzarella. Da 500 anni.

Genuini Cilento – bottiglie dimenticate

Un luogo conviviale, dove ti può capitare di sedere a fianco di perfetti sconosciuti, ad un tavolo comune, e ritrovarteli amici a fine cena. E’ un locale dove puoi entrare ed uscire dalla cucina, senza essere sgridato e vedere la cuoca, Carmela Baglivi, impastare, e fare a mano cavatelli e fusilli, come sanno ancora fare le massaie della zona.

La cuoca carmela Baglivi

E’ il posto dove un medico, Giancamillo, porta i piatti a tavola e si ferma a raccontarteli. E’una vecchia cantina che narra 500 anni di storia della Famiglia Mazzarella e di questo borgo, San Mauro Cilento.

Genuini Cilento – finocchi e rucola selvatica, al vino cotto

Genuini Cilento – melanzane mbuttunate

E’ aperto, per ora, venerdi, sabato e domenica, ad agosto quasi tutte le sere, ma voi chiamate sempre prima. Il menù è fisso, costa 35 euro e parla il verbo semplice di una cucina antica. Salumi fatti in casa, formaggi di anziani pastori, erbe spontanee e ortaggi dell’orto dietro casa. Tutti termini che altrove saprebbero di fuffa ma qui sono ostinatamente veridici. Qualche lieve imperfezione lo testimonia, come un buco di troppo nel formaggio o nel salame, ma ci sta e il sapore non ne risente.

Genuini Cilento – salumi e formaggi

Genuini Cilento – sopressata e fichi

E’ tutto così autentico. Pasta tirata a mano, verdure ‘mbuttunate, finocchi e rucola selvatica al vino cotto.

Genuini Cilento – fusilli

E pane su cui spargere un generoso filo d’olio di queste colline, e poi la torta come la fa ancora la nonna, con le sue uova, e le sue amarene.

Genuini Cilento – la torta di crema

Si tira tardi davanti ad un rosolio fatto in casa, tra chiacchiere e fattarielli di questa terra. Mentre queste mura antiche ascoltano, e mute, proteggono i discorsi, di persone entrate clienti ed usciteamici.

Non è un posto per tutti, alla larga per chi vuole scegliere tra cento portate, chi vuole cotoletta e patatine o spaghetto a vongole e frittura di solicalamari.

Semplicemente, non è il posto per Voi.

Alla larga chi non sa viaggiare, chi non vuole viaggiare.

Perché la cena qui è un viaggio, nel tempo e nei sapori.

Con un unico consiglio: portatevi il compagno giusto.

Certe emozioni, per essere tali, devono essere condivise. Ma con chi ha il cuore adatto, per sentirle e farle sue.

Mi fermo qui.

Intelligenti pauca.

E io ora voglio solo ascoltare.

“Cosa mi stavi raccontando, Giancamillo?…”

Genuini Cilento – vecchie botti e nuovi vini

Genuini Cilento
Piazza Serra San Mauro Cilento – Sa
tel 3358305046 – 3396980669 chiamare prima di andare.
Prezzo 35 euro, vino sfuso incluso. Disponibili bottiglie di varie fasce di prezzo