I miei migliori morsi in ordine di apparizione: 037 Aquadulcis, la sorpresa nell’uovo e negli occhi

L’uovo con sorpresa, la mia

di Marco Galetti 

Aquadulcis, uovo croccante, zucchine alla scapece, gamberi rossi e caviale, il piatto multingredienti e consistenze riesce a trovare il suo equilibrio grazie all’indubbia, affinata e raffinata maestria dello chef Vincenzo Cucolo

Aquadulcis, uovo croccante

Aquadulcis, foglie e patate, non di sola tecnica, fortunatamente, vive l’uomo, i piatti poveri che, come questo, lasciano il segno, devono essere protetti come morsi di conforto a rischio estinzione, basta seguire il solco della tradizione e ingentilire appena un po’ gusto e presentazione

Aquadulcis, foglie e patate

Aquadulcis, pollo in porchetta, impreziosito da uno strepitoso fondo e da un’ottima crema di patate allo zafferano, accompagnato da un po’ d’insalata fresca, (una rarità nei ristoranti italiani di un certo livello) servita in un piattino a parte, pollo succulento, saporito, morbido, il piatto che vale il viaggio Milano-Vallo

Pollo in porchetta

Aquadulcis, la sala, Massimo Olivieri ha ridato vita ad un antico frantoio Cilentano, armonia e stupore coesistono, la mano dell’Architetto è stata determinata ma delicata, più che di ristrutturazione sapiente possiamo parlare di visione eccellente, quel noi oggi ammiriamo credo fosse già ben chiaro nella sua mente, non un progetto in divenire ma la “semplice”, si fa per dire, realizzazione di un’idea.

Aquadulcis, la sala

La splendida sala al piano superiore, i tavoli trasparenti, così come il pavimento che consente la vista sulla cucina in mano a Vincenzo Cucolo, creano un effetto scenografico indubbiamente ed elegantemente piacevole, in una minuscola frazione di Vallo della Lucania, giovedì dodici giugno è andata in scena una rappresentazione gastronomica e armonica nella quale il cliente è il vero protagonista, al centro della scena e della cena.

Lo chef Vincenzo, il maitre e sommelier Francesco, l’ambiente, gli arredi, i tavoli, le sedute, gli accessori, i calici , l’olio e i vini della Tenuta Cobellis, le ceramiche e, ultimo ma non ultimo, il cibo sono tutti comprimari al servizio della rappresentazione stessa.

Protetti, illuminati ed ammaliati dal cielo stellato, godetevi le notti cilentane, in Contrada Tenda a Massa c’è un luogo incantevole, una sosta di grande livello per location, servizio, cantina e cucina che mi sento di consigliare, è un’esperienza da fare assolutamente, sembra di essere fuori dal mondo… ammarate con un’astronave interstellare nelle limpide e incontaminate acque del Cilento poi seguite le tracce delle volpi.

Ristorante Aquadulcis

Contrada Tenda

Massa di Vallo della Lucania

Cell 3452973811