Involtino alla Norma

26/4/2017 602

Involtino alla Norma
Involtino alla Norma

Involtino di melanzana con pasta alla Norma.

su www.mysocialrecipe.com

Involtino alla Norma

Ricetta di Fiorenzo de Marinis

  • 0.0/5Vota questa ricetta

Ingredienti per Per 4 persone persone

  • n. 1 melanzana tipo siciliane
  • n. 2 melanzana lunga
  • 300 g pasta mezzo zito lungo
  • 500 g pomodorini
  • mozzarella di bufala q.b.
  • n.2 uova due
  • 150 g farina per impanatura
  • ricottina di capra salata
  • olio di oliva per la salsa e la frittura q.b.
  • sale q.b.
  • basilico q.b.

Preparazione

Si parte dalla preparazione classica delle melanzane, la siciliana si taglia a fette nella parte centrale in modo da ottenere una fetta larga e lunga, mentre le melanzane lunghe si tagliano a dadini non troppo grandi e non troppo piccoli. Separatamente le metteremo sotto sale in un scolapasta. Intanto procediamo alla preparazione della salsa facendo soffirgere dell'aglio, anche due spicchi, nell'olio evo, che poi toglieremo dopo aver aggiunto dei pomodorini del piennolo interi e basilico.
Mentre cuoce la salsa ritorniamo alle melanzane. Provvediamo a lavarle, per togliere il sale, sotto l'acqua corrente e a strizzarle ma non troppo con le mani quelle a fette e con uno schiaccia patate quelle a dadini.
A questo punto le melanzane a dadini possono passare alla frittura, mentre quelle a fette vanno indorate e fritte. Ora avendo a disposizione le fette di melanzane, possiamo prendere la misura e calcolare la lunghezza dei nostri ziti, che saranno leggermente più lunghi delle larghezza delle fette di melanzane.
Incidiamo il maccherone con un coltello a seghetto e lo spezziamo, in tal modo il nostro taglio sarà netto.
Una volta pronte le melanzane nei due modi e cotta la pasta procediamo con il condimento della medesima: per prima cosa grattugeremo la ricotta salata, in modo tale da farla aderire alla pasta bollente, poi la salsa, non troppa, ed in ultimo le melanzane giriamo bene e mettiamo in un posto tiepido.
Ora prendiamo un certo quantitativo di pasta alla Norma lo adagiamo su una fetta di melanzana, aggiungendo un po' di pepe macinato fresco, e la chiudiamo legandola con un filo di erba cipollina. Terminati gli involtini li adagiamo in una teglia su un letto di salsa poi sopra ancora un poco di salsa e una fetta di mozzarella. In forno, 140°C, pochi minuti il tempo di far sciogliere appena la mozzarella. Li impiattiamo sempre su un letto di salsa.
Tempo di preparazione: 1 ore

Vini abbinati: Irpinia Aglianico, Ventidue Marzo, Cantina Terre di Valter