Un classico tra i fritti di stagione. In questo caso la pastella viene fatta lievitare con il lievito di birra. La quantità varia ovviamente a seconda del tempo che avete a disposizione. Il trucco è indovinare la giusta consistenza: se l’impasto è troppo liquido rischia di assorbire troppo olio, il rischio opposto è che le frittelle potrebbero non cuocere all’interno. Quindi, non resta che provare, provare e riprovare!
Ingredienti per 4 0 5 persone:
200 gr di fiori di zucca
350 gr di farina doppio zero
1 uovo
1/2 cubetto di lievito di birra
acqua frizzante quanto basta
100 gr di parmigiano grattugiato
un pizzico di sale
pepe a piacere
olio di semi per friggere
In una ciotola versare la farina, facendo attenzione che non vi siano grumi. Sciogliere il lievito in un bicchiere d’acqua e versarlo nella farina. Mescolare e unirvi l’uovo, un pizzico di sale e di pepe ed infine il formaggio. Raggiunta la giusta consistenza, lasciar riposare per almeno un’ora, in un luogo fresco e buio, dopo aver coperto l’impasto con un panno da cucina. Nel frattempo lavare con cura i fiori di zucca e farli asciugare su un panno da cucina o della carta assorbente. Non appena la lievitazione sarà giunta al punto giusto, incorporare i fiorilli tagliati grossolanamente a striscioline. Far riscaldare abbondante olio di semi in una padella larga e alta e comporre le frittelle, aiutandosi con un cucchiaio. Prima di servirle, lasciate riposare per un minuto su della carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.
Questa ricetta è di Rita Tedesco
11 commenti
Enzo
(13 agosto 2012 - 15:58)Grande piatto difficile da copiare ma provare provare e riprovare. Il segrato sarà l’acqua frizzante?…………………………….
sorella di angelina ballerina
(13 agosto 2012 - 17:34)volevo chiedere all’autrice della ricetta se si può usare solo la farina 00 o eventualmente altri tipi. grazie.
Rita
(14 agosto 2012 - 14:07)Le varianti sono sempre ammesse ma….. ovviamente, il risultato dipende dalla maestria dello chef. :-)))
valentina
(13 agosto 2012 - 17:45)non si possono solo assaggiare: una tira l’altra!! buonissime,anzi anche qualcosa in più.
marella
(13 agosto 2012 - 17:46)Brava Rita, l’aspetto è invitante,ma quando avremo il piacere di mangiarle insieme?
Rita
(14 agosto 2012 - 14:08)Appena possibile, mia cara. Tanti baci!
Carla
(13 agosto 2012 - 18:00)Non avevo idea dell’importanza dell’acqua frizzante,ma ho effettivamente constatato che è un ingrediente determinante (naturalmente insieme alla compagnia con la quale si gusta questa favolosa ricetta nostrana! ).
Antonella
(13 agosto 2012 - 20:26)Finalmente!!! Con questa che è sicuramente la ricetta giusta anche il povero Dario riuscirà ad assaggiare delle ottime frittelle! O almeno spero……visto che a me non sono mai venute bene!
Altrimenti lo porterò da Rita; forse è più sicuro così…
Paki
(13 agosto 2012 - 21:09)Bene!! vi assicuro che oltre al segreto dell’acqua frizzante (dosata correttamente), le manine di Rita le rendono straordinarie. Da Mangiare!!!
Monica
(13 agosto 2012 - 22:51)Che passione! Un dubbio mi perseguita: acqua frizzante o birra? Ma poi forse con la birra non si puó mettere anche il lievito di birra… Comunque sia, birra o lievito queste frittelle sono spettacolari!!! Ad averceli dei fiori mangiabili…ultimamente a Napoli sono tutti troppo appassiti
Giusi
(14 agosto 2012 - 10:13)Io invece preferisco l’acqua frizzante, non uso la birra nelle frittelle con i fiori, che sono molto delicati (e si sentirebbe). La uso quando preparo le altre verdure in tempura, come zucchine o i cavolfiori.
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