Manzo tartufato in carrozza: la ricetta di Emanuele Vitale

Manzo tartufato in carrozza di Emanuele Vitale

Emanuele Vitale di Malapizza a Cava de’ Tirreni (SA), partecipa a Birra e Fritto – Una Storia d’Amore 2023, iniziativa siglata 50 Top Italy in collaborazione con Birrificio Fratelli Perrella e Oleificio Zucchi, con Manzo tartufato in carrozza.

Questa preparazione nasce da una rivisitazione di un classico della cucina partenopea, impreziosito dall’aggiunta di tartufo nero irpino e dalle carni dei manzi delle terre beneventane.

Ingredienti

• 50 g di manzo beneventano

• 200 g di provola affumicata

• 100 g di Parmigiano Reggiano

• 200 g di pomodorino corbarino

• 80 g di tartufo nero

• 2 uova

• Pane panko

• Corn flakes

• Sale

• Pepe nero

• Olio extravergine di oliva

Per la frittura

• Il Fritturista – Oleificio Zucchi qb

Procedimento

Tritare la provola a coltello, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, un albume d’uovo e 3/4 di tartufo nero precedentemente tagliato a brunoise. Con l’impasto ottenuto, formare delle crocchette da 70 g l’una e panarle con uova, sale, pepe, pane panko e corn flakes. Friggere in olio di semi di girasole alto oleico Il Fritturista, fino a perfetta doratura.

Nel frattempo, ricavare una tartare dal filetto di carne e condire con sale, olio e pepe. Tenere da parte.

Cuocere i pomodorini con olio, aglio e basilico. Frullare e setacciare il tutto.

Assemblaggio e composizione

Adagiare la crocchetta sul piatto e guarnire con la tartare di manzo, il tartufo nero e la coulis di pomodorino.

Tipologia di birra scelta e descrizione dell’abbinamento

La birra scelta in abbinamento a questa ricetta è L’Ambrata del Brenta, che, grazie al suo sapore morbido, si sposerà perfettamente con la struttura della carne di manzo e il gusto intenso del tartufo nero.