Mezzi ditali rigati su crema di baccalà e crudo e cotto di coccio
Mezzi ditali rigati su crema di baccala’
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Ricetta di Alessandro Feo
- Tempo di preparazione 15 minuti
- Tempo di cottura 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- gallinella 2 da 350 g
- ditali rigati 320 g
- baccalà 1 kg
- 1 lt di latte
- sale q.b
- pepe q.b.
- passata di pomodoro 250 g
- patate 300 g
- germogli vari
- olio extravergine d'oliva 200 ml
- aglio fresco
- Prodotti utilizzati
- Passata di pomodoro La Fiammante mezzi ditali rigati del La fabbrica della pasta di Gragnano
Preparazione
Pulire, sfilettare e spinare i cocci, tagliarli a tocchetti e condirli con sale e pepe e scottarli su una padella antiaderente, nel frattempo cuocere il pomodoro dopo aver fatto soffriggere l'olio con l'aglio, condire con del sale e frullarlo emulsionandolo con dell'olio evo.
Cuocere la pasta e a cottura scolarla e saltarla in padella con dell'olio evo.
Cuocere iil baccalà nel latte insieme alle patate sbucciate, una volta cotto e ridotto, frullare e setacciare.
Comporre il piatto una volta preparato come in foto.