Non chiamatelo Tiramisù
Coppa di fragole e ricotta @ credit Carlo Cavaliere
Di Carmen Autuori
Non è un tiramisù alle fragole, anche se la stratificazione di savoiardi, crema al formaggio e fragole, appunto, potrebbe trarre in inganno. Nulla contro il Tiramisù considerato il dolce italiano per eccellenza che si caratterizza per il suo gusto di caffè, uova e mascarpone, decorato da una pioggia di cacao amaro, ma in cucina preferisco sempre utilizzare prodotti tipici del mio territorio (quando è possibile), in questo caso una cremosa ricotta di bufala che va a sostituire egregiamente il mascarpone. Tra l’altro, come accade per le fragole, è questo il periodo in cui il latticino è più gustoso, complici le erbe di stagione che regalano al latte aromi e sapori straordinari. Non a caso è proprio la ricotta protagonista dei dolci di primavera, dalla pastiera alla cassata.
Coppa di fragole e ricotta , fragole di stagione
Si tratta di un fresco dolce al cucchiaio, quindi molto adatto da servire come fine pasto ed anche veloce da preparare.
Coppa di fragole e ricotta, rosolio Pisoni 1852
In abbinamento un rosolio, liquore che evoca atmosfere del passato, in genere preparato con acqua, zucchero, alcol e petali di rosa (da cui il nome), dal profumo dolce che ricorda la vaniglia e la rosa canina. Squisito quello di Pisoni 1852, storica distilleria con all’attivo quasi tre secoli di storia.
Ricetta di Carmen Autuori
- Tempo di preparazione 15 minuti
- Tempo di cottura 10 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 8 savoiardi
- 10 fragole
- Per la crema di ricotta
- 300 g di ricotta di bufala freschissima
- 100 g di panna fresca
- 150 g di zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia
- Per la salsa alle fragole
- 100 g di fragole
- 100 g di zucchero semolato
- Per la bagna alle fragole
- 100 g di fragole
- 3- 4 cucchiai di zucchero
- 2 bicchieri d’acqua
- 1 limone (succo)
- 1 bicchierino di liquore fragolino (facoltativo)
Preparazione
Preparare innanzitutto la bagna portando ad ebollizione l’acqua con lo zucchero, il limone e le fragole frullate.
Fuori dal fuoco, aggiungere il liquore fragolino e lasciar raffreddare molto bene il composto.
Lasciar sgocciolare la ricotta in un colino per un’ora.
Montare la panna fresca freddissima.
Aggiungervi la ricotta, precedentemente lavorata con l’aiuto di un mixer, lo zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia.
Mescolare con movimenti dall’alto verso il basso, con grande delicatezza. Conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.
Preparare la salsa frullando le fragole con lo zucchero.
A questo punto comporre il dolce.
Adagiare sul fondo di ciascuna coppa due savoiardi tagliati a pezzi, ricoprire con la salsa di fragole, procedere con degli spuntoni di crema di ricotta, aiutandosi con un sac a poche dal beccuccio largo.
Decorare con le fragole fresche a piacimento
Vini abbinati: Rosolio - Pisoni 1852