Osteria Gucci a Firenze, perché Bottura spinge sempre al Massimo

31/5/2019 1.1 MILA
Osteria Gucci Massimo Bottura. Lo staff in cucina
Osteria Gucci Massimo Bottura. Lo staff in cucina

Osteria Gucci a Firenze
Piazza della Signoria, 10
Telefono: 055 7592 7038
Sempre aperto a pranzo o a cena

 

Tema di quelli che periodicamente attraversano il web com le pertubazioni atlantiche l’Europa. Può uno chef non esserci ma esserci? La risposta, a parte qualche talebano, non può che essere si.
Infatti, il vero tema non è questo, ma come può uno chef esserci senza esserci.
In molti casi si tratta del proprio ristorante, e qui, su piatti studiati e pensati e provati con il sous chef, è davvero difficile notare l’assenza perché lo chef non è come il pizzaiolo che ha una propria mano per definire l’imperfezione della pizza e che dunque si nota quando non c’è. Certo le assenza a lungo andre alla fine si notano, ma se sono sporadiche no.
C’è poi lo chef che fa la consulenza, e dunque è presente con alcune idee guida riconoscibili nei piatti la cui esecuzione viene poi affidata all’excutive. E qui il grado di presenza è direttamente proporzionato alla dimensione della sua assenza, ossia alla forza dei suoi principi guida.
C’è lo chef replicante, che per evitare errori riproduce esattamente gli stessi piatti in luoghi diversi, soprattutto se seriali. O quello che veste panni completamente diversi per adattarsi ad una nuova situazione.

 

Osteria Gucci Massimo Bottura
Osteria Gucci Massimo Bottura

Poi c’è Massimo Bottura che vede nel non esserci una possibilità in più, una sfida da affidare ad una persona di fiducia, in questo caso la messicana Karime Lopez per creare una filosofia in perfetta simbiosi con lo spirito del luogo.
All’Osteria Gucci Massimo Bottura non c’è, ma c’è sempre, nei piatti proposti che hanno il cuore italiano e una leggibilità internazionale grazie alla visione globale che il numero uno di 50BestRestaurant ha di quello che succede nel mondo. C’è nella incredibile energia della sala e della cucina, c’è in questa voglia di barocco estetico e di contenuti, c’è nei prodotti, nella freschezza dei piatti, nella capacità di parlare alla testa e alla gola del cliente.
All’Osteria Gucci di Firenze si sta bene. Potete mangiare all’aperto o nella splendida sala interna, adiacente allo shop dove comprare un ricordo dopo aver mangiato e magari visitato il museo. Un progetto che esalta al massimo il Made in Italy del food e della moda a Piazza della Signoria e che adesso verrà replicato anche all’estero.

Osteria Gucci Massimo Bottura
Osteria Gucci Massimo Bottura

Affidatevi al percorso degustazione, non spenderete più di 60-70 euro e sarete soddisfatti. Una vera oasi di cultura gastronomica nella giungla ristorativa turistica dove per gli stessi fiorentini è ormai difficile orientarsi in una città la cui vita appare ormai espropriata dagli otto, dieci milioni di selfie che ogni anno vengono fatti nei luoghi iconici dell’immaginario globale cllettivo.
Non è un Bottura minore, un Bottura per chi non può andare alla Francescana, è un Bottura che sta da Gucci, qualcosa di uguale e di diverso. Assente ma presente.

Osteria Gucci Massimo Bottura
Osteria Gucci Massimo Bottura

Ma ora ai voti!

Osteria Gucci Massimo Bottura, crackers con i semi
Osteria Gucci Massimo Bottura, crackers con i semi
Osteria Gucci Massimo Bottura. Tostata di Mais Viola. Palamita marinata con tostada dei mais viola, profumato e citrico
Osteria Gucci Massimo Bottura. Tostata di Mais Viola. Palamita marinata con tostada dei mais viola, profumato e citrico: voto 8
Osteria Gucci Massimo Bottura. Taka Bun. Bun cotto al vapore con pancia di maiale
Osteria Gucci Massimo Bottura. Taka Bun. Bun cotto al vapore con pancia di maiale: voto 8
Osteria Gucci Massimo Bottura. Vieni in Sicilia con me - risotto, pomodoro e gambero rosso
Osteria Gucci Massimo Bottura. Vieni in Sicilia con me – risotto, pomodoro e gambero rosso: voto 10
Osteria Gucci Massimo Bottura. Spaghetti al nero con crudo di seppia e uova di trota
Osteria Gucci Massimo Bottura. Spaghetti al nero con crudo di seppia e uova di trota: voto 10 e lode
Osteria Gucci Massimo Bottura. Chianina
Osteria Gucci Massimo Bottura. Chianina: voto 9
Osteria Gucci Massimo Bottura. Purple Rain
Osteria Gucci Massimo Bottura. Purple Rain: voto 9
Osteria Gucci Massimo Bottura. Charley's Sandwich
Osteria Gucci Massimo Bottura. Charley’s Sandwich: voto 9
Osteria Gucci Massimo Bottura, olio
Osteria Gucci Massimo Bottura, olio

Da bere? Ero a pranzo e mi sono dato all’acqua, come sarebbe piaciuto a Gualtiero Marchesi. Ma la lista è ampia e curiosa, e non poteva essere certo cosa diversa.

Osteria Gucci Massimo Bottura Firenze menu degustazione

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