Pane con le patate a Cusano Mutri: Antonia Tammaro e la Panetteria Antichi Sapori
Panetteria Antichi Sapori, Cusano Mutri (BN)
Piazza Orticelli, 1
Aperto dalle 6 alle 20
Telefono: 0824 862982
Antonia Tammaro – Panetteria Antichi Sapori
di Antonella Amodio
A Cusano Mutri, borgo medievale incastonato nella catena montuosa del Matese, al confine tra Campania e Molise, il pane è un alimento che è parte integrante del territorio. Tra vicoli acciottolati e case in pietra, dove le temperature restano rigide per buona parte dell’anno, la cucina è fatta di sostanza e memoria: cavatelli fatti a mano, salumi, caciocavalli e pecorini che chiedono una fetta di pane casereccio. La cultura gastronomica è uno dei pilastri identitari di Cusano Mutri.
Panetteria Antichi Sapori
È proprio all’ingresso del borgo, in Piazza Orticelli, che si trova la Panetteria Antichi Sapori, punto di riferimento quotidiano per residenti e viaggiatori da oltre trent’anni. Impossibile passare davanti senza fermarsi: il profumo di pane caldo, taralli, pizze rustiche, tortano e pane fritto è un richiamo. Qui si entra per comprare il pane, ma anche per fare colazione, bere un caffè o concedersi una merenda, come accadeva una volta nei forni di paese.
Panetteria Antichi Sapori
Panetteria Antichi Sapori
Il pane con le patate, identità della Panetteria Antichi Sapori
Il cuore della produzione è il pane con le patate, diventato nel tempo il prodotto simbolo del forno. Morbido all’interno, con una crosta fragrante, può superare i 20 giorni di tenuta se conservato con cura. Struttura, umidità e fragranza sono il risultato di un impasto realizzato con farine diverse (anche con Senatore Cappelli), criscito (lievito madre) e patate del Matese.
Pane con le patate del Matese – Panetteria Antichi Sapori
Pane con le patate del Matese – Panetteria Antichi Sapori
Panetteria Antichi Sapori
Un pane nato per durare, pensato per accompagnare formaggi locali, salumi e zuppe, ma che oggi conquista anche chi arriva a Cusano Mutri attratto dai suoi prodotti d’eccellenza: funghi porcini, castagne, tartufo e agnello. Senza dimenticare che qui si viene anche per la rinomata pizza di Giovanni Civitiello del Millenium.
Forno a legna – Panetteria Antichi Sapori
La cottura avviene solo in forno a legna, alimentato con fascine del Matese, elemento che contribuisce in modo decisivo al carattere finale del pane.
La storia di Antonia Tammaro, la panettiera di Cusano Mutri
Dietro questo pane c’è la storia di Antonia Tammaro, una donna dalla grande determinazione che ha saputo resistere alle difficoltà della vita. È da questa resilienza che nasce la Panetteria Antichi Sapori. Antonia impara a fare il pane a soli nove anni, osservando la nonna con cui viveva, che lo preparava per il nonno e per gli undici figli. Un sapere tramandato, mai scritto, che Antonia mette in pratica prima testando il pane con gli amici e poi aprendo un vero forno, trasformando quella conoscenza in un progetto concreto.
Antonia Tammaro – Panetteria Antichi Sapori
Il successo del suo pane le vale nel 2012 il Premio Impresa Donna, riconoscimento che celebra non solo un’attività imprenditoriale tutta al femminile, ma un modo autentico di custodire la tradizione. Oggi Antonia produce circa un quintale e mezzo di pane al giorno, che il sabato raddoppia con mozzature da 2 kg, 1 kg e 500 g. Le farine cambiano in base alla stagione, mentre il criscito, rigenerato ogni giorno, resta l’ingrediente più prezioso e identitario.
Una panetteria di comunità
La Panetteria Antichi Sapori è un forno di comunità, uno di quelli che tengono vivo il borgo e rappresentano un punto di incontro e di scambio quotidiano. Qui il pane racconta il lavoro, la montagna e il freddo, affiancato da tante altre specialità: taralli (anche al tartufo), casatello (diverso dal casatiello napoletano), piccellati, pizza moscia, pizzonta, pizze nel ruoto, pane fritto servito con miele e cioccolato, oltre a torte, crostate e numerose altre tipicità.
Pane fritto – Panetteria Antichi Sapori
Pane ripieno – Panetteria Antichi Sapori
Pizza nel ruoto – Panetteria Antichi Sapori
Taralli – Panetteria Antichi Sapori
Biscotti della Madonna del Rosario – Panetteria Antichi Sapori
Il mio consiglio è di portare a casa il pane con le patate, ma di non limitarsi a un acquisto veloce: concedetevi anche una pausa tra le mura della Panetteria Antichi Sapori. Il forno nasce su pietre antiche, custodisce tradizione e regala un’atmosfera familiare che è parte dell’esperienza.
Prezzo del pane con le patate al kg: 4,00 €