Paolo Gramaglia | Oplontis, la pizza fritta diventa un dolce
Oplontis
La Pizza Fritta “Oplontis” è una pizza fritta dolce ispirata dalla Cassata Oplontis, con ricotta, uva passa, spezie, miele e frutta candita. La Cassata Oplontis è all’ omonimo dolce raffigurato ad Oplonti sulle mura della villa di Poppea Sabina, seconda moglie dell’ imperatore Nerone.
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Ricetta di Chef Paolo Gramaglia, Ristorante President, Pompei
- Tempo di preparazione 15 minuti
- Tempo di cottura 30 minuti
Ingredienti per 10 persone
- 1,7 kg di farina
- 2 panetti di lievito
- 1 litro d'acqua
- 1 Kg di ricotta di pecora
- n. 4 cucchiai di Miele
- kg 1 di provola
- 20 gherigli di noci di Sorrento
- arancio fresco
- menta
- canditi di arancio, cedro, limone a tocchetti
- sale e pepe q.b.
- olio per la frittura
- Prodotti utilizzati
- olio per la frittura OLITALIA-Fridor-
Preparazione
Insaporire la ricotta con 4 cucchiai di miele e una spolverata di pepe nero.
Sciogliere il lievito nell' acqua con la farina e il sale, iniziare a lavorare il composto e procedere energicamente, aggiungendo la farina poco alla volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Lasciamo lievitare per due o tre ore coprendo l’impasto con un canovaccio umido. Non appena i panetti saranno lievitati, stendiamoli in modo da guarnirli con il ripieno: aggiungere ricotta dolce al miele e pepe provola, buccia di arancia grattugiata, sei o sette canditi, mezzo gheriglio di noce una fogliolina di menta, poco pepe macinato al momento.
Chiudiamo i bordi a mo' di calzone e riscaldiamo l' olio, nel quale friggeremo le pizze ripiene per poco più di un minuto o almeno fino a quando l' impasto si sarà dorato. Adagiare su carta e servire.
Tempo di preparazione: 3 ore