Pizza della settimana: “Barena” Birraria La Corte e Soave Classico Suavia
Birraria La Corte, Venezia
San Polo 2168
Telefono: 0461 1416851
Orari di apertura: tutti i giorni, 12:00-14:00 e 19:00-23:00
Pizza Barena – Birraria La Corte
Ricetta di Samuel Puppa
Birraria La Corte
Ingredienti
Per l’impasto
- 500 g di farina tipo 0
- 500 g di farina tipo 2
- 710 ml di acqua
- 20 g di sale
- 18 g di olio extravergine di oliva Sicanum “Frantoio Silva”
- 1 g di lievito di birra fresco
Procedimento
Miscelare le due farine nella vasca dell’impastatrice. Sciogliere il lievito in 300 ml di acqua e versarlo sulle farine. Impastare a bassa velocità fino a ottenere una biga grezza, lasciando l’impasto irregolare e poco sviluppato. Lasciare maturare per 16 ore a 18 °C. Terminata la maturazione, spezzettare la biga nell’impastatrice e aggiungere 100 ml di acqua, lavorandola inizialmente per ammorbidirla. Avviare quindi l’impastatrice in seconda velocità, incorporando gradualmente la restante acqua e attendendo il completo assorbimento prima di ogni aggiunta. Una volta inserita tutta l’acqua, aggiungere il sale e, infine, l’olio extravergine di oliva. Lavorare ancora per circa 2 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato. Lasciare riposare l’impasto in massa in frigorifero a 6 °C per 3 ore. Successivamente dividerlo in panetti da 250 g, pirlare e sistemare nelle cassette di lievitazione. Lasciare maturare in frigorifero a 6 °C per 36-48 ore. Prima della stesura, riportare i panetti a temperatura ambiente fino a raggiungere la corretta estensibilità.
Farcitura
In cottura
- Pomodoro San Marzano
- Tonno rosso dell’Adriatico sott’olio, preparato in casa
In uscita
- Insalatina di prezzemolo riccio, cipolla di Tropea e salicornia delle barene di Sant’Erasmo.
Abbinamento
Soave Classico Suavia
Prodotto con 100% Garganega, il Soave Classico di Suavia nasce sulle colline vulcaniche del Soave, dove le uve sono coltivate anche secondo la tradizionale pergola veronese. Un bianco che interpreta il vitigno attraverso equilibrio, freschezza e carattere territoriale. Nel calice è luminoso, giallo paglierino con riflessi dorati. Al naso agrumi e frutta a polpa chiara si intrecciano al palato con la sapidità evidente. Fresco e dinamico.
Su questa pizza, il Soave Classico trova un equilibrio naturale: il tonno rosso sott’olio è bilanciato dalla freschezza del vino, che alleggerisce il palato. La sapidità della salicornia si accorda con quella della matrice vulcanica del terreno, rafforzando la dimensione marina della pizza. Il pomodoro San Marzano e la dolcezza della cipolla di Tropea sono sostenuti dalla
struttura della Garganega.