Pizza della settimana: Cartolina da Capri di Antonio Troncone abbinata al Nero a Metà di Mastroberadino

Cartolina-da-Capri-di-Antonio-Troncone

di Antonella Amodio

Ingredienti per l’impasto :

800 gr di farina

500 gr di acqua

2 gr di lievito

20 gr di sale

ingredienti per la farcia:

150 gr di baccalà

100 gr di piennolo rosso e giallo del Vesuvio

50 gr di olive nere

4 capperi cucunci

Basilico e olio evo

Versare l’acqua in un recipiente, unire il sale e il lievito. Mrescolare e versare un poco alla volta la farina. Lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprire e lasciare riposare 15 minuti, poi fare i panetti da circa 280 gr l’uno. Far lievitare per circa 12 ore.

Sistemare tutti gli ingredienti della farcia in padella e cuocere per pochi minuti. Nel frattempo stendere il panetto e infornare a massima temperatura del forno di casa con un filo di olio. Quando è quasi pronto, condire con le verdure e il baccalà e rimettere per pochi minuti in forno per completare la cottura.

Nero a Metà Mastroberardino

Un vino ottenuto dalla vinificazione in bianco dell’uva aglianico, che mostra carattere e persistenza incredibile. Il colore giallo paglierino luminoso, anticipa i profumi di frutta bianca, mughetto e di buccia di agrumi. Fresco e
salino all’assaggio, con un retrogusto di pesca bianca particolarmente evidente.