Pizza della settimana: Cilent081 di Prisco a Cava abbinata al Lapazio Bianco Francesca Fiasco
Prisco a Cava
Corso Principale Amedeo 183/185, Cava dé Tirreni (SA)
Tel: 089 345307
La-CilentO81-Prisco-a-Cava
di Antonella Amodio
Ingredienti per circa 6 pizze
1kg di farina totale: 80% di farina di tipo 0 per pizza napoletana e il 20 di farina integrale o di tipo 2
650 gr di acqua fredda
1 gr di lievito
25 gr di sale
Per il condimento
700 gr di mozzarella di bufala
300 gr di pomodorini confit senza buccia o semi secchi
60 gr di olive ammaccate del Cilento presidio Slow food
100 gr di cacioricotta del Cilento Presidio Slow Food
Olio extravergine di oliva del Cilento
Mettere tutta l’acqua in una ciotola, sciogliere il lievito e mescolare piano piano la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire il sale e mescolare ancora per 2/3 minuti fino ad ottenere una pallina dalla superficie liscia.
Porre l’impasto in una ciotola coperta con un tappo ermetico o con della pellicola e lasciare riposare per circa 10/12 ore a temperatura ambiente (meglio fare la pizza la sera e impastare il giorno prima intorno alle 19/20 ).
Una volta passate le 12 ore procedere a creare le palline del peso di circa 300 grammi.
Sistemare le stesse in un contenitore piano grande, a circa 5 cm di distanza una dall’altra e coprire con un coperchio o con della pellicola. Dopo un paio d’ore a temperatura ambiente, mettere in frigorifero fino a 3 ore prima di infornare le pizze.
Prendete i panetti dal contenitore con una spatola di acciaio sottile, mettere un poco di farina e sistemare sul piano di lavoro. Utilizzare della semola rimacinata di grano duro che conferirà colore e gusto alla pizza.
Partire dal centro con i polpastrelli verso l’esterno lasciando circa 2 cm di cornicione. La stesura deve essere omogenea, con uno spessore uguale per tutto il disco di pasta.
Una volta steso l’impasto mettere un filo d’olio sulla pizza e infornare alla massima potenza del forno casalingo.
Appena la pizza si sarà gonfiata e avrà preso colore, unire omogeneamente la mozzarella di bufala, i pomodorini rossi e le olive. Una volta terminata la cottura dal colore dorato, tirare fuori dal forno e procedere con abbondante grattugiata di cacioricotta di capra del Cilento e un filo d’olio extravergine di oliva cilentano.
Lapazio Bianco Francesca Fiasco
Luminosa e calda la tonalità di colore giallo paglia dorato di questo vino ottenuto da uve fiano, falanghina e coda di volpe che crescono su terreni di argille e limo. I profumi di agrumi, miele e pepe bianco si contrappongono a quelli della macchia mediterranea, mentre al sorso è fresco e persistente. La spiccata salinità e la verticalità del vino creano armonia con la pizza dove fanno da padrona la dolcezza degli ingredienti e la ricchezza organolettica del cacioricotta di pecora del Cilento.
Prisco a Cava
Corso Principale Amedeo 183/185, Cava dé Tirreni (SA)
Tel: 089 345307