Pizza della settimana: “Fusion” Pizzeria Biga, in abbinamento al Teroldego Morei Foradori
Pizzeria Biga, Bruxelles
Pl. Colignon 18, 1030 Schaerbeek
Telefono: +32 2 672 08 37
Pizzeria Biga, Bruxelles
di Antonella Amodio
La pizza Fusion è dedicata a Bruxelles, capitale del fumetto, ispirata al connubio della cultura giapponese e della passione per la pizza napoletana.
Preparazione dell’impasto
Ingredienti:
800 ml acqua
50 g sale
2 g lievito
1 kg farina 1 kg tipo 0
200 g mix di grani tostati
Aggiungere tutta la farina in una planetaria con il lievito e i grani tostati e impastare unendo piano piano il 70% dell’acqua e il sale. Lasciare riposare per 15 minuti e versare la restante acqua. Una volta pronto l’impasto, far riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Formare dei panetti del peso di 280 grammi e farli lievitare dalle 24 alle 36 ore in frigorifero
Preparazione ingredienti
Ingredienti:
1 cavolo cappuccio rosso
2 patate
Sedano q.b.
1 cipolla rossa di Tropea
70 g provola dei Monti Lattari
100 g olive nere di Gaeta
20 g alghe wakame
50 g katsuobushi di Makurazaki
2 chips di tapioca al cavolo cappuccio rosso
Olio EVO biologico q.b.
Basilico a volontà
Per la vellutata: cuocere il cavolo cappuccio per 30 minuti e filtrare l’acqua di cottura. Soffriggere il sedano e la cipolla di Tropea con un filo d’olio EVO e unire le patate lessate precedentemente. Versare il cavolo e saltare il tutto per 5 minuti. Frullare con l’acqua di cottura del cavolo. Preparare le perle di tapioca, formare le chips e friggere. Asciugare in forno le olive frullate fino ad ottenere una polvere. Tagliare la provola affumicata a julienne. Marinare le alghe per qualche ora.
Chips di cavolo viola – Pizzeria Biga, Bruxelles
Preparazione della pizza: stendere il disco di pasta, spalmare la vellutata di cavolo e unire la provola. Cuocere. Fuori dal forno rifinire con katsuobushi, alghe marinate, chips di cavolo cappuccio, polvere di olive nere, olio evo e basilico.
Teroldego ‘Morei’ – Foradori
Il Teroldego è il vitigno a bacca nera più rappresentativo della regione del Trentino. Le uve utilizzate per questo vino provengono da terreni alluvionali del vigneto Morei, situato a Mezzolombardo. Il Morei di Foradori è un vino rosso elegante, snello e di grande profondità che affina in anfora e in cemento. Il profilo aromatico di frutti neri maturi è arricchito da note di humus e di spezie. Il sorso dinamico è fresco e persistente. Da sorseggiare con la Pizza Fusion, poiché la marcata nota umami della preparazione è attenuata dalla verticalità del vino, mentre il sapore dolce/salino della provola affumicata e quello agrodolce della cipolla di Tropea si fondono con le note fruttate del Morei.