Pizza della settimana: “La Vivace” di Zia Pizza e “Preaféte”Podere dei Folli
Zia Pizza, Peschiera del Garda (VR)
Via Falcone, 24 a
Telefono: 045 961 2200
Zia Pizza
La ricetta è firmata da Alexandra Horghidan, pizzaiola e titolare di Zia Pizza a Peschiera del Garda. Attenta da sempre ai temi della sostenibilità e della riduzione dello spreco alimentare, ha costruito un’identità che unisce etica, ricerca e qualità. Tra le pioniere di un nuovo approccio alla pizzeria, nel 2022 ha dato forma al suo progetto: un locale che integra tradizione, innovazione e consapevolezza. Oggi aderisce alla Rete Pizzeria del Cambiamento, nata in collaborazione con l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, Slow Food Italia e diverse realtà agroalimentari impegnate nello sviluppo di un modello di ristorazione più sostenibile e rispettoso delle persone e dell’ambiente. Nel suo menu c’è una ricca sezione di pizze vegane, in versione anche gluten free e in pala.
La ricetta del disco di pizza
Per l’impasto occorrono 600 g di farina 00 forte, 400 g di farina tipo 2, 2 g di lievito secco, 650 ml di acqua, 25 g di sale e 25 ml di olio extravergine di oliva.
L’impasto di Alexandra
«Il mio impasto classico è un impasto diretto. Utilizzo un mix di farine perché mi piace il gusto rustico che dona la farina semi-integrale. Lascio maturare l’impasto in frigorifero per 24-48 ore e completo la lievitazione a temperatura ambiente prima della stesura.»
La Vivace
Tra le pizze più amate della stagione estiva c’è La Vivace, una proposta che conquista per il perfetto equilibrio tra semplicità e carattere. La farcitura prevede pomodoro, pomodorini arrostiti al forno, salamino piccante, olive taggiasche e mozzarella di Bufala Campana DOP Sorì. A fine cottura si completano la pizza con basilico a km 0, pomodorini datterini freschi e un generoso filo di olio extravergine di oliva del Garda.
Preparazione
Stendere l’impasto e distribuire sulla base il pomodoro, i pomodorini arrostiti, il salamino piccante e le olive taggiasche. Cuocere la pizza in forno. Una volta sfornata, rifinire con gli altri ingredienti..
Vino in abbinamento
Preaféte Valtenesi DOC Rosé del Lago di Garda Podere dei Folli
La Vivace trova un compagno ideale in Preaféte Valtenesi DOC Rosé del Lago di Garda di Podere dei Folli, un rosato ottenuto da uve Groppello in purezza, vitigno simbolo della Valtenesi. Prodotto sulla sponda bresciana del Lago di Garda, nasce da vigneti coltivati su colline moreniche ricche di scheletro, accarezzate dalla brezza del lago, un ambiente che ne definisce il carattere fresco, delicato e profondamente territoriale. Le note fruttate e la piacevole freschezza del vino accompagnano la dolcezza del pomodoro e dei datterini, mentre l’eleganza del Groppello valorizza la cremosità della mozzarella di Bufala Campana DOP. La sapidità delle olive taggiasche e la componente speziata del salamino piccante trovano equilibrio nella finezza di questo rosato, creando un abbinamento armonioso, dinamico e ideale per la stagione estiva.