Pizza della settimana: Mar Cantabrico di Pizzaingrammi abbinata a Kairos Campi Flegrei Falanghina Cantavitae
Pizzaingrammi
Via Libero Bovio, 23
Pozzuoli
Telefono: 081 2352961
Mar-Cantabrico-di-Pizzaingrammi
di Antonella Amodio
Dosi e procedimento
Biga: (pre impasto solido)
250 gr acqua
500 farina tipo 0 forte
5 g
lievito di birra fresco
Mettere in frigo per 18 ore a 15/16 gradi.
Posizionare la biga nella planetaria e procedere con il rinfresco aggiungendo 500 g farina di tipo 1 media forza, 500 g di acqua ( in estate è preferibile fredda da frigo in modo che non si acceleri troppo il processo), 2 g lievito di birra fresco e 22 grammi di sale.
Lasciare riposare per circa 6-8 ore in frigo prima di procedere con la stesura.
Cottura:
Riporre l’impasto in una teglia e stendere delicatamente esercitando una leggera pressione con i polpastrelli, unire un filo di olio e infornare ( forno elettrico) a 220-230 gradi per circa 15 minuti.
Farcitura tutta in uscita:
Tagliare la nostra pizza a fettine e farcire ogni singola fetta con un cucchiaio di stracciata di bufala affumicata, un filetto di acciuga del Cantabrico, un paio di olive taggiasche, 2 pomodori semi dry, un pizzico di origano di Sicilia ed una foglia di basilico cristallizzato.
Procedimento per il basilico cristallizzato:
Immergere le foglie di basilico nell’olio molto caldo per pochi secondi, oppure mettere le foglie di basilico su un foglio di carta forno, spennellare con l’olio e lasciare nel forno preriscaldato a 170 gradi per cinque minuti. Oppure a microonde, sistemando le foglie di basilico oleate in un piatto fondo e ricoprirlo con la pellicola ben stesa cuocere
per 1-2 minuti.
Kairos Campi Flegrei Falanghina Cantavitae
Luminoso colore giallo paglierino intenso e profumi che ricordano le ginestre, il fico d’india e il frutto della passione. In seconda battuta emerge una nota di buccia di agrumi. All’assaggio è ampio e salino, fresco e molto persistente. Un vino che si lascia bere con golosa facilità e che nel contempo ha corpo e struttura.
Pizzaingrammi
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