Pizza della settimana: Messinese – Piedimonte 1.0 in abbinamento a Albaria Rosato Frappato Pellegrino


Pizzeria Piedimonte 1.0
Via Lungomare, 15f, Rodia, Messina
Telefono: 090 214 8316

Piedimonte 1.0

di Antonella Amodio

Lievito (1 gr x kg)

Sale (25 gr x kg)

Farro

Semola rimacinata

24 ore di massa a temperatura controllata. Lievitazione 9 ore a temperatura ambiente

Ingredienti per il topping:

Crema di scarola riccia

Fior di latte

Pomodorino di Pachino

Acciuga del Cantabrico

Mescolare la farina 0, il farro e la semola rimacinata; aggiungere i 700 grammi di acqua con il 50% subito e il restante a poco a poco. Unire il lievito e impastare. Aggiungere il sale. Far riposare 30 minuti a temperatura ambiente e, a seguire, riporre in un contenitore chiuso in frigo per 24 ore. Formare i panetti. Stendere il disco e condire con la crema di scarola riccia, il fior di latte, il pomodorino di Pachino e le acciughe del Cantabrico. Cuocere.

Albaria Rosato Frappato Pellegrino

La famiglia Pellegrino, giunta alla settima generazione, tramanda di padre in figlio l’amore e il legame con la propria terra. I vigneti della cantina si trovano nel punto più occidentale della Sicilia, una zona caratterizzata da una straordinaria varietà di microclimi. Le uve  sono coltivate in quattro tenute, ognuna con specifiche caratteristiche, tutte seguendo metodi di agricoltura biologica. Albaria è realizzato con uve Frappato in purezza. I suoi profumi freschi, floreali e di macchia mediterranea rappresentano perfettamente il territorio. Al palato si presenta teso e salino, con note agrumate ben evidenti. L’abbinamento con la pizza Messinese evidenzia la cremosità del fior di latte e bilancia la dolcezza dei pomodorini Pachino, mentre l’acidità armonizza la sapidità delle acciughe del mare Cantabrico.

 

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