Polenta con ceci, cavolo nero e Stoccafisso di Norvegia

11/12/2018 743

Polenta con ceci, cavolo nero e Stoccafisso di Norvegia
Polenta con ceci, cavolo nero e Stoccafisso di Norvegia

Il Norwegian Seafood Council presenta alcune proposte dello chef Diego Rossi

Il calore delle feste, la tavola decorata per l’occasione, la gioia della famiglia riunita: Natale, con la sua magia e la sua atmosfera, sta per arrivare! Per l’occasione, il Norwegian Seafood Council, la Commissione Norvegese dei prodotti ittici, presenta tre ricette a base di un prodotto simbolo di un Paese fantastico come la Norvegia: lo Stoccafisso.

Realizzate dallo Chef del Ristorante Trippa di Milano, Diego Rossi, queste proposte esaltano i gusti raffinati e sopraffini del prodotto, garanzia di altissima qualità e perfetti per la realizzazione di piatti adatti alla cena della Vigilia, solitamente a base di pesce.

La cucina dello chef Rossi è un mix tra passato e presente, basato su una sapiente reinterpretazione dei piatti tipici della tradizione culinaria italiana, senza rinunciare però all’utilizzo di materie prime pregiate. Un concetto semplice e popolare di ristorazione, che contribuisce a veicolare il messaggio per cui il piatto debba essere il vero protagonista, a discapito di un’esaltazione eccessiva dell’ego dello chef.

Ma perché scegliere lo stoccafisso norvegese per le ricette natalizie? La risposta a questa domanda deriva dal fatto che sono davvero tante le ragioni per mangiare pesce, ancor di più se di ottima qualità! Aggiungerlo alla dieta comporta, infatti, un’ampia gamma di benefici per tutto il corpo, grazie alla preziosa unione di proteine, vitamine, minerali e acidi grassi Omega 3. Inoltre, migliora la memoria di lavoro e quella a lungo termine ed è ricco di Vitamina D e calcio, in grado di implementare la densità minerale ossea e di aiutare ad avere denti più sani. Buone notizie anche per la salute della pelle: consumare pesce la rende più sana e radiosa.

Polenta con ceci, cavolo nero e Stoccafisso di Norvegia

Ricetta di Diego Rossi

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Ingredienti per 4 persone persone

  • 400g Stoccafisso di Norvegia già ammollato
  • 200g ceci
  • 150g farina di mais bramata
  • 100g cavolo nero
  • 80g pecorino di fossa
  • 50g guanciale
  • 20g prezzemolo
  • 10g rosmarino
  • 4 foglie salvia
  • 1 foglia alloro
  • 1 costa sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla bianca
  • 1 peperoncino fresco
  • qb olio extra vergine di oliva e pepe nero

Preparazione

Pulire il cavolo nero, sfilando le foglie dai gambi ma lasciando intero il cuore della verdura, e sbollentare per 2 minuti. A parte preparare la polenta lasciandola cuocere per circa 40 minuti. Saltare il guanciale in una casseruola per far sciogliere il grasso e renderlo croccante. Continuare la preparazione del soffritto con la cipolla tagliata a tocchetti, aggiungere la carota e il sedano a cubetti, la foglia di alloro spezzata, la salvia, il rosmarino. Aggiungere al soffritto i ceci già ammollati e coprire con acqua. Lasciare cuocere per 40 minuti.
Una volta cotti i ceci, aggiungere lo stoccafisso alla casseruola e cuocere per 10 minuti. Impiattare con base di polenta, al centro il sughetto di stoccafisso, ceci e cavolo nero e, per finire, le foglioline di prezzemolo, qualche scaglia di pecorino di fossa, il cuore del cavolo nero, un filo di olio e una macinata di pepe a decoro del piatto.