Ragù 7 su 7, prima della settimana- concerto da Napoli, sette ragù da Nord a Sud da non perdere

9/2/2018 2.4 MILA
Matteo Scibilia, suoi, i rigatoni con ragu' di luganega brianzola e grana padano
Matteo Scibilia, suoi, i rigatoni con ragu’ di luganega brianzola e grana padano

di Marco Galetti

“… la memoria che ciascuno di noi ha sin da bambino con questa ricetta che vuol dire casa, affetti, una domenica passata in famiglia o con gli amici… un piatto povero che piace ai ricchi, un piatto semplice adorato dai gourmet… il piatto dei piatti che ci accompagna tutta la vita…L.P.”

Quando ho letto le parole dell’Editore, non ho potuto fare a meno di pensare quanto fosse trasversale questo piatto, ma questo dopo, prima mi sono commosso, perché anch’io sono diventato grande a pane e ragù… della versione toscana, con la quale sono cresciuto in una casa milanese che ormai è solo un ricordo sbiadito, non ho nemmeno una foto, ma le emozioni viaggiano cavalcando i profumi oltre il tempo e i luoghi e a volte possono bastare due righe dalla Campania per ritrovarsi catapultati in una cucina di Milano pregna di quel profumo inconfondibile che dalla pentola della mamma riempie la casa, quasi tutto ha un inizio e una fine, le emozioni sono eterne.

Buona Condotta, Ornago, pappardelle all’uovo di Cipriani con ragù di pecore bergamasca Grass Fed (animali allevati al pascolo e nutriti senza mangimi)

Buona Condotta, pappardelle all'uovo di Cipriani con ragu' di pecora bergamasca Grass Fed
Buona Condotta, pappardelle all’uovo di Cipriani con ragu’ di pecora bergamasca Grass Fed

Casa Privata Brianzola, tagliatelle al ragù in versione casalingo-disperata

Casa privata brianzola, tagliatelle al ragu' in versione casalingo-disperata
Casa privata brianzola, tagliatelle al ragu’ in versione casalingo-disperata

La Piana, Carate Brianza, gnocchi con patate De Co di Oreno e ragù di pasta di salame

La Piana, Carate Brianza, Gnocchi con patate De Co di Oreno e ragu' di pasta di salame
La Piana, Carate Brianza, Gnocchi con patate De Co di Oreno e ragu’ di pasta di salame

La Terrazza, Bettolino di Mediglia, paccheri al ragù napoletano su base montanara

La Terrazza, Bettolino di Mediglia, paccheri al ragu' napoletano su base montanara
La Terrazza, Bettolino di Mediglia, paccheri al ragu’ napoletano su base montanara

Officina dei Sapori, Biassono, pasta al ragù d’agnello

Officina dei sapori, Biassono, pasta al ragu' d'agnello
Officina dei sapori, Biassono, pasta al ragu’ d’agnello

Trattoria del Sole, Rimini, tagliatelle al ragù

Trattoria del Sole, Rimini, tagliatelle al ragu'
Trattoria del Sole, Rimini, tagliatelle al ragu’

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