Ricetta dei Cappelletti al pomodoro riccio del Ristorante Il Generale, Caiazzo

Cappelletti con l’Antico Pomodoro Riccio

Ricetta raccolta da Antonella Amodio

Un primo piatto che unisce la delicatezza della pasta fresca ripiena alla profondità del sapore dell’Antico Pomodoro Riccio, varietà tradizionale campana coltivata da generazioni nei terreni collinari di Caiazzo, nel cuore dell’Alto Casertano. Questo pomodoro, allevato nei piccoli orti familiari e tramandato come un bene prezioso, prende il nome dalla sua forma costoluta e irregolare, simile a una corona. È un pomodoro da conserva, con buccia sottile, polpa compatta e sapore dolce, noto per il suo gusto intenso e la bassa acidità che lo rendono ideale per sughi lenti e ricchi di profumo. Al Ristorante Il Generale di Caiazzo è impiegato in diverse preparazioni.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

• 250 g di farina

• 2 uova

• 120 ml di acqua

Per il ripieno:

• 2 melanzane

• 200 g di mozzarella

• Parmigiano grattugiato q.b.

Per la guarnizione:

• 1/2 litro di sugo di pomodoro riccio (cotto a fuoco basso per circa 50 minuti)

• Pecorino grattugiato

• Basilico fresco

Preparazione

1. Preparare la pasta fresca

• Disporre la farina a fontana su una spianatoia.

• Rompere al centro le uova e iniziare a impastare.

• Aggiungere poco alla volta l’acqua, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

• Avvolgere in pellicola trasparente e lasciar riposare per circa 30 minuti.

2. Preparare il ripieno

• Lavare e tagliare le melanzane a cubetti. Cuocerle in padella con un filo d’olio fino a quando saranno morbide. Salare leggermente.

• Una volta raffreddate, tritarle grossolanamente e unirle alla mozzarella tagliata a dadini.

• Aggiungere una generosa manciata di parmigiano grattugiato e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Stendere la pasta e formare i cappelletti

• Stendere la pasta in sfoglie sottili con il mattarello o la macchina per la pasta.

• Tagliare la sfoglia in quadrati di circa 5×5 cm.

• Disporre al centro di ogni quadrato una piccola quantità di ripieno.

• Chiudere ogni quadrato a triangolo, sigillando bene i bordi.

• Unire le due estremità del triangolo attorno al dito, formando il tipico cappelletto.

4. Cuocere i cappelletti

• Cuocere i cappelletti in abbondante acqua salata per pochi minuti, finché non vengono a galla.

5. Comporre il piatto

• Scaldare il sugo di Antico Pomodoro Riccio, precedentemente cotto a fuoco basso per circa 50 minuti.

• Scolare i cappelletti e condirli con il sugo caldo.

• Completare con una spolverata di pecorino grattugiato e qualche foglia di basilico fresco.