Ricetta Frascarill’ ai frutti di mare | Pasta povera tradizionale massaie abruzzesi

25/7/2017 1.9 MILA

Frascarill' ai frutti di mare
Frascarill’ ai frutti di mare

 

Frascarill' ai frutti di mare

Ricetta di Ristorante Taverna Anxa Lanciano

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Ingredienti

  • Farina (q.b.),
  • acqua (q.b.),
  • bieta,
  • patate,
  • frutti di mare,
  • sale (q.b).

Preparazione

stendere la farina su di una spianatoia con le dita, anche se tradizionalmente veniva usato uno scopino di miglio; gettare l'acqua sulla farina con le dita a mo' di goccia.
Successivamente mediante una spatola in acciaio, raccogliere la farina e metterla in un setaccio. Agitarlo finché non rimangano solo i grumi della pasta.

Precedentemente abbiamo creato un brodo di fumetto di pesce, abbiamo lessato e scolato una verdura di stagione, tipo bieta e patate.

Procediamo mettendo a bollire il brodo, a cui uniamo vongole veraci, lupini, seppioline alla julienne o ciò che si ha di fresco (possibilmente un filetto di coda di rospo a cubetti), quindi uniamo le verdure e patate.

Quando si arriva al bollore, versiamo i frascarill' e dopo circa 5 minuti il piatto è pronto.

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