Fusilli irpini e borragine, la ricetta del momento

22/4/2021 4.5 MILA

Fusilli vento d'Irpinia - foto di Luciano Furia
Fusilli vento d’Irpinia – foto di Luciano Furia

Piatto presentato dall’Istituto di Istruzione Superiore De Gruttola di Vallesaccarda al Concorso Enogastronomico Tenuta Cavalier Pepe.

Ricetta registrata su www.mysocialrecipe.com

Ricetta di Istituto di Istruzione Superiore De Gruttola di Vallesaccarda

  • 15 minutiTempo di preparazione
  • 30 minutiTempo di cottura
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Ingredienti per 4 persone

  • g 40 Borragine (foglie)
  • q.b. Borragine (fiori)
  • g 40 olio extravergine di oliva
  • Cucchiaio da cucina n. 3 Caciocavallo podolico
  • Cucchiaio da cucina n.1 nocciole tritate
  • Cucchiaio da cucina 1/2 pinoli
  • Spicchi n.1 aglio bianco
  • g 300 farina di grano duro.
  • q.b. sale grosso
  • q.b. rosmarino
  • q.b. alloro
  • q.b. salvia

Preparazione

Preparazione: 60 minuti
Aromatizzare l' olio con l'aglio, alloro, rosmarino e salvia. Lavare e sbollentare la borragine. Porre nel mixer la borragine con l'olio e gli altri ingredienti, aggiungendo acqua di bollitura della borragine fino ad ottenere un pesto cremoso ed omogeneo.
Bollire i fusilli e condirli con il pesto. Guarnirli con qualche scaglia di caciocavallo podolico, borragine preventivamente tagliata a julienne e fritta e qualche fiore di borragine. Servire caldo.

Vini abbinati: Refiano - Fiano di Avellino di Tenuta Cavalier Pepe